石斛具有滋陰養液的作用，特別適合陰虛體質的人群。它能改善口乾舌燥、喉嚨不適等症狀，對因陰虛引起的乾燥綜合症有良好的效果。

石斛有助於促進胃液分泌，改善胃腸功能。它能緩解食欲不振、胃脹氣和便秘等問題，特別適用於胃陰不足引起的不適。

石斛能清熱降火，對於因內熱導致的煩躁、失眠、喉痛等症狀有一定的緩解作用。

石斛在中醫中被稱為「還睛草」，被認為有益於肝腎，中醫常用石斛來治療眼睛乾澀、模糊不清等症狀，有助於滋養眼部周圍組織，改善眼睛乾澀和疲勞感，進而改善視力，

石斛中的活性成分有助於促進鈣的吸收，增強骨密度，對預防骨質疏鬆症和促進骨骼健康有益。

石斛含有的活性多糖能夠刺激胰島β細胞，提高胰島素的分泌量，幫助血糖轉化為細胞內的能量。另外更有助於提高細胞對胰島素的敏感度，從而改善胰島素抵抗，幫助降低血糖，同時能抑制小腸對糖類的吸收，減少血糖水平的升高，尤其在餐後血糖調節方面效果顯著。

石斛可通過多種方式食用，常見的方法包括將石斛泡水泡茶、煲湯、煮粥、榨汁、泡酒及直接咀嚼。泡茶適合日常養生，煲湯和煮粥有助於滋陰養胃，適合虛弱體質者；榨汁保留營養，適合夏季解渴；泡酒則能強身健體，提高免疫力；直接咀嚼則方便快捷。

材料：

新鮮石斛15-20克（乾石斛則用10克左右）
土雞或烏雞半隻（約500克）切塊
淮山30克
枸杞10克
紅棗5顆，去核
生薑3片
清水約1.5升
鹽適量

準備材料：

1. 將石斛洗淨，新鮮石斛可切段備用，乾燥石斛可提前稍微浸泡，讓其回軟。
2. 雞肉洗淨後放入沸水中焯燙去腥，撈出瀝乾水分。
3. 淮山去皮切段，紅棗去核，枸杞和生薑切片備用。

煲湯：

1. 將石斛、雞肉、淮山、枸杞、紅棗和生薑放入湯鍋中。
2. 加入約1.5升清水，先用大火煮沸。
3. 煮沸後撇去浮沫，轉小火煲約1.5至2小時，讓食材充分釋放營養。
4. 最後加少許鹽調味，即可飲用。

秋天天氣逐漸乾燥，人體容易出現口乾舌燥、咽喉不適等「秋燥」症狀。石斛煲雞湯有良好的滋陰潤燥功效，有助於養胃生津、滋陰補血。雞肉和淮山能溫補脾胃，生薑則溫中和胃，紅棗、枸杞則補氣養血，使湯品更加滋補且適合秋天的季節性需求。

材料：

石斛10克
百合20克（新鮮或乾百合均可）
瘦豬肉300克
枸杞10克
生薑3片
清水約1.5升
鹽適量

準備材料：

1. 若為新鮮石斛，將其洗淨並切段；若為乾石斛，可提前浸泡，使其稍微回軟。
2. 瘦豬肉洗淨，切塊後焯水去腥，撈出備用。
3. 百合、枸杞和生薑用清水沖洗乾淨，百合若為乾品，可稍微浸泡以便煮熟更快。

煲湯：

1. 將石斛、百合、瘦肉、枸杞和生薑一同放入湯鍋中。
2. 加入約1.5升清水，先用大火煮沸。
3. 煮沸後撇去浮沫，轉小火煲約1.5至2小時，使食材的營養成分充分釋放到湯中。
4. 加少許鹽調味，即可飲用。

石斛百合瘦肉湯具有滋陰潤燥、養肺養胃的功效，能夠緩解秋季的乾燥不適，特別適合皮膚乾燥、易疲倦的人群。石斛滋陰養胃，百合潤肺止咳，瘦肉補充蛋白質和能量，枸杞則補血養肝，讓湯品更加全面滋補，有助於增強體質、提升免疫力。

斛屬於性微寒的藥材。它具有滋陰清熱、養胃生津的作用，因此對於陰虛火旺或有內熱的症狀（如口乾舌燥、咽喉乾燥、煩熱等）特別有效。然而，由於其寒性特質，石斛並不適合寒性體質或脾胃虛寒的人長期、大量使用，否則可能引發或加重脾胃不適、消化不良等症狀。