南瓜富含維他命A、纖維和抗氧化物，是一個低熱量的食品選擇，100克南瓜只含有26卡路里，但提供超過200%的維他命A每日攝取量，更含有維他命C、鉀和鎂等微量營養素。

南瓜富含維他命C和β-胡蘿蔔素，是強效的抗氧化劑，有助於增強免疫系統，加上維他命C能促進白血球產生，進一步增強身體對病原體的抵抗力。

高含量的β-胡蘿蔔素（維他命A的前體）對眼睛健康尤其重要，有助於保護視網膜免受光損傷，減少年齡相關的視力退化風險。

南瓜富含食物纖維，有助於支持健康的消化系統，而纖維能促進腸道健康，幫助腸道中的食物移動，防止便秘問題。

而南瓜中的抗氧化劑，例如維他命E、C和β-胡蘿蔔素，可以保護皮膚免受紫外線和環境污染的損害，有助於皮膚保持健康和年輕。

雖然南瓜對身體有莫大好處，但腎功能不全人士、正服用心血管藥物或影響血鉀水平的藥物、對南及或南瓜籽過敏人士、胃腸不適及糖尿病患者等都要避免吃南瓜，因為南瓜中的鉀含量較高，有機會令患者無法有效地排除過多的鉀，而且南瓜含有碳水化合物，雖然血糖生成指數（GI）相對較低，但食用時仍要留意。

南瓜是一種高營養且低熱量的食物，富含水分有效增加飽腹感，的確可以作為減肥飲食的一部分。

想以南瓜減肥的你，可以利用南瓜代替白米或白麵等主食，減少熱量攝取；亦可以把南瓜製作成南瓜籽、南瓜條健康零食；或者將南瓜製作成低熱量甜點，例如南瓜餅或南瓜奶昔，既能滿足對甜食的渴望，又能控制熱量攝入。

材料：南瓜幾片，切成約1厘米厚、橄欖油、海鹽和新鮮研磨的黑胡椒、(選擇性添加：迷迭香或百里香)

做法：

1. 預熱烤箱至200度C。
2. 在烤盤上放一張烘焙紙，將南瓜片均勻鋪開。
3. 每片南瓜上刷上橄欖油，並撒上鹽、胡椒和選擇的香草。
4. 烤20至25分鐘，或直到金黃且邊緣酥脆。

材料：1杯燕麥、2杯水或牛奶、1/2杯南瓜泥（可用罐裝或自製）、1/2茶匙肉桂、1湯匙蜂蜜或楓糖漿

做法：

1. 在鍋中加入燕麥和水或牛奶，攪拌均勻。
2. 加熱至沸騰，然後轉小火煮約10分鐘。
3. 加入南瓜泥和肉桂，攪拌均勻。
4. 繼續煮至5分鐘，直到燕麥熟透。
5. 加入蜂蜜或楓糖漿調味，攪拌均勻後即可享用。

材料：200克意大利麵、1杯南瓜泥、1/4杯帕瑪森芝士、1/4杯鮮奶油或橄欖油、新鮮羅勒葉幾片、鹽和黑胡椒

做法：

1. 將意粉按包裝指示煮至al dente。
2. 同時，在另一個鍋中加熱南瓜泥和鮮奶油或橄欖油。
3. 加入帕瑪森芝士，攪拌至芝士融化。
4. 瀝乾煮熟的意大利麵，加入南瓜醬中，拌勻。
5. 最後用鹽和胡椒調味即可。