秋葵有豐富的胡蘿蔔素，吸收後會幫助身體製造維他命A，而維他命A可以幫助維持上呼吸道的健康，增強身體免疫力，維持眼睛健康。

而秋葵亦有豐富的維他命C，維他命C可增強身體免疫系統，幫助身體製造骨膠原，保持皮膚彈性，亦有美白的功效。

秋葵脂肪低、熱量低，8條約95克的秋葵只有約31個卡路里，有豐富的水溶性纖維，半碗秋葵已等於兩個蘋果的纖維量，多吃水溶性纖維豐富的食物，可增強飽肚感，有助減低身體吸收膽固醇、穩定血糖。

若沒有血壓低或腎病的問題，基本上沒有特別限制，不過根據衛生署的指引，每日應食用最少3份（即一碗半）熟的蔬菜。而且也建議大家食物種類多元化，即使秋葵健康，有維他命A、C以及豐富的水溶性纖維，但都不應該每日只吃秋葵。

除了秋葵外，都應該進食其他抗氧化的蔬菜，維持均衡健康飲食。

要知道秋葵屬於性味偏寒凉的蔬菜，如果如腸胃虚寒、功能不佳、容易腹瀉的人不宜進食過量，甚或不宜食用，避免影響肠胃功能。

而且腸胃比較弱的人都要注意，由於秋葵纖維高，有機會難以消化，引發胃氣漲、胃痛的問題，這些人都要特別留意食用的份量，又或詢問註冊營養師或醫生適合食用與否。

坊間很多人都說飲用秋葵水可有助降血糖，做法是將秋葵切碎，放入水中浸過夜，第二天早餐便可飲用。但目前還沒有足夠研究證實秋葵水可以降血糖，如此一來可能有糖尿病患者誤信偏方，自己停藥而飲秋葵水，這樣做很大機會會影響病情，大家千萬不要誤信偏方。

其實大部份糖尿病患者都是因為體內脂肪太高，影響荷爾蒙，令胰島素分泌不夠，導致有高血糖的問題。所以重點還是控制脂肪量，均衡飲食，控制血糖，而不是只飲秋葵水，大家要小心留意！

材料：秋葵8條、冰水1大碗、低脂芝麻醬1湯匙

做法：

1. 秋葵洗淨，將頂部斜切。
2. 大火煲滾水，加入秋葵，煮3分鐘。
3. 放置秋葵到冰水中冷卻，撈起瀝乾。
4. 將低脂芝麻醬淋在秋葵上，即成。

材料：秋葵8條、水豆腐1 1/2磚、減鹽麵豉醬1/2湯匙、水500亳升

做法：

1. 秋葵洗淨，抹乾後切片備用。
2. 水豆腐切成細粒。
3. 大火煲滾水，加入豆腐、秋葵，煮3分鐘。
4. 加入減鹽麵豉醬，拌勻，即成。