油花是判斷牛扒品質最直觀的標準，即是牛肉脂肪在肌肉纖維間的雪花狀分佈。細緻、均勻的油花在烹調時會融化，使肉質變得更軟嫩多汁，並賦予濃郁的風味。油花稀少或者脂肪呈大塊分佈而非均勻滲透。這樣的牛扒口感通常會比較乾柴。

新鮮且優質的牛扒應呈現鮮豔的紅色，而不是暗沉的棕色或灰色，證明肌肉中的肌紅蛋白含量高，且保存狀態良好。再用手感受肉質，用手指輕輕按壓，好的牛扒會感覺緊實有彈性，能在按壓後迅速回彈。如果按壓後留下凹痕，則代表肉質不夠新鮮。

熟成能提升牛扒風味和嫩度，熟成方式主要分為濕式熟成和乾式熟成。最常見的濕式熟成在真空包裝中進行熟成，能保留肉汁，肉質會變得更軟嫩。

乾式熟成將牛扒暴露在特定溫度、濕度和通風條件下的冷房中熟成數週。這個過程會使牛扒表面風乾並形成一層硬殼，內部則會因為酵素作用而變得極度軟嫩，並產生獨特的堅果或起司香氣。乾式熟成的牛扒通常價格較高，是頂級餐廳的招牌。

日本和牛的分級系統由字母及數字兩部分組成，字母（A、B、C）代表「精肉率」，即一頭牛可取得肉品的比例。A 為最高級，代表精肉率超過72%，通常市面上看到的多是A 級和牛。數字（1至5）：代表「肉質等級」，評估標準包括油花分佈、肉色、光澤、肉質緊緻度及脂肪品質。5 為最高級，代表油花最豐富、肉質最佳。

澳洲和牛的分級系統通常直接使用M級（Marbling Score），從M1到M12。M12 代表最高的油花等級，可以媲美日本A5 和牛。

結合餐廳、優質食材店和精肉店於一身的Feather &Bone 於2025年迎來開業十週年，新推出的「Roast-At-Home」自煮套裝，嚴選澳洲草飼肉眼牛扒，以傳統綁繩工藝固定形狀，確保烤焗時受熱均勻、鎖緊肉汁。草飼肉眼牛扒分有1公斤及2公斤，由即日起至9月30日以低至6折發售。優惠期間更特別附送新鮮蔬菜，如洋蔥、紅蘿蔔及Three Butcher 牛脂油一罐（200克），牛脂融化後與蔬菜同焗，香氣撲鼻，連配菜都充滿肉香精華！「Roast-At-Home」澳洲草飼肉眼牛扒自煮套裝於Feather &Bone全線門市及網店同步發售。

「All You Can MEAT 靚扒多重賞」逢星期一、二、三、四、五、日都有各式牛扒優惠，澳洲草飼肉眼牛扒、T 骨牛扒、挪威三文魚等輪流登場，零售分店和網店均有進行優惠。在網店搶購，只要於下午2點前訂購下單並消費滿港幣$600 或以上，即可享即日送貨及免運費優惠。

Morton's The Steakhouse 作為國際知名的美式扒房，Morton's 以其頂級的 USDA Prime aged beef 聞名。這裡的牛扒採用熟成處理，肉質極其柔嫩，風味濃郁。餐廳的環境優雅，服務專業，非常適合慶祝紀念日或商務宴請。推薦一嘗骨髓帶骨肉眼（Bone-In Rib Eye）、紐約西冷牛扒（New York Strip Steak），以及他們標誌性的巨大烤龍蝦。

Grand Hyatt Steakhouse 以 2GR 和牛為主角，呈獻矚目限定菜單，精選特別部位與等級。其中包括 2GR 和牛 M9 斧頭扒（HK$2,080 / 38安士） ，以其驚艷的油花分佈和出眾嫩度成為餐桌焦點，適合與同桌賓客共享；T 骨牛扒（HK$1,990 / 38安士）結合里脊肉（tenderloin）與前腰脊肉（strip steak） ，經過精湛烹調，天然馥郁脂香極致呈現，確保每口肉都融化於唇齒之間。2GR 牛肉通過清真認證，並確保牛隻不施打荷爾蒙。

以上兩種和牛部位現於 Grand Hyatt Steakhouse 獨家供應，每道菜品均搭配特選配菜與醬汁，將用餐體驗提升至更高層次。此菜單由即日起供應至9月30日。

HENRY 精挑細選的現代優質食材，革新的燒烤美食體驗突破傳統扒房的界限。在開放式廚房內，廚師團隊以明火焗爐和炭烤爐巧手炮製各種高級肉類、海鮮和時令蔬菜，致力展現食材的獨特風味。美酒薈萃的酒吧臻選罕有的醇厚威士忌、陳年烈酒、經典葡萄酒和手工調製雞尾酒，而肉類專門店亦供應仔細處理的傳統乾式熟成肉類，選擇多元。堅持以頂級食材入饌，盡情細味以明火昇華的滋味饗宴。