聖誕食譜DIY-聖誕在家跟朋友歡聚，怎少得簡易方便的DIY聖誕食譜，選擇在家炮製美食或會獲得更多人的讚賞。別了火雞、羊架、鵝肝醬等肉食，今年不妨以素入饌，過一個「綠色聖誕」。
1
香烤蔬菜圈（6至8人份）
材料
:
去皮南瓜 200克
去皮番薯 150克，可選芹菜頭或紅菜頭
洋葱 1大個
去皮薯仔 150克
蔬菜湯 250毫升
法國香草束 1小束
大蒜 2瓣
百里香 少許
乾牛肝菌菇 10克，需事先攪碎
鹽及黑胡椒 1茶匙
白酒 80毫升
純素酥皮 2塊
做法
:
1.將蔬菜切成小立方體。橄欖油倒入鍋中，用中高火加熱，加入蔬菜炒5分鐘至金黃色。加入蔬菜湯和香草束，調至中火，讓湯汁吸收蔬菜的味道，後取走香草束。
2.加入搗碎的大蒜、少許百里香（無莖）、乾牛肝菌菇、鹽和胡椒，再加入白酒，攪勻混合後熄火，待用。
3.烤盤上鋪上牛油紙，再鋪上1塊純素酥皮，將所有餡料放入內部，不要太貼邊。用勺子以餡料塑造圓環狀，中心留空。蓋上第2塊酥皮，然後輕輕拉伸麵糰，用手貼合圓環，以形成圓圈狀。
4.使用碗切掉圓圈中心，使其變成圓環，並保留切割多出來的麵糰。
2
法式素鵝肝醬（8人份）
材料
:
新鮮香菇 200克
橄欖油 1湯匙
滑豆腐 125克
大菜糕 2茶匙
白蘭地酒 1至2湯匙
大豆忌廉 150毫升
椰子油 8湯匙
白味噌 4湯匙
核桃油 4湯匙
荳蔻粉 1撮
丁香粉 1撮
芫荽粉 1⁄4茶匙
黑胡椒粉 1⁄4茶匙
鹽 1⁄2茶匙
做法
:
1.香菇洗淨切碎，鍋中加入橄欖油，以中火炒香菇約8分鐘直至變褐色。使用手動攪拌器，將滑豆腐混合炒香的香菇一同攪碎。
2.小鍋中加入大菜糕、白蘭地酒和大豆忌廉，煮約2分鐘。
3.混合步驟1、步驟2的混合物及其餘所有調味料。倒入碗或模具中，在雪櫃中冷卻4小時。
4.上菜前將其脫模即成素鵝肝醬，切片後可選擇放在烤麵包上一起食用。
3
烤雜菜(8人份)
材料
:
芹菜頭 1⁄2個
胡桃南瓜 1⁄2個
番薯 1個
薯仔 500克
大蒜 2瓣
植物油 4湯匙
百里香 1茶匙
鹽及胡椒 少許
做法
:
1.用小刀將芹菜頭去皮，再切成條狀。將胡桃南瓜切成兩半，後切成1厘米厚的片狀。番薯去皮後切片，薯仔一個切成4小塊，大蒜切半。
2.以上切好的蔬菜放在烤盤中，加入油、百里香，鹽和胡椒，並用手混合調味。
3.以170oC烤焗約35分鐘，讓蔬菜呈金黃色即可。
4
牛肝菌燴飯(4至8人份)
配菜材料:
橄欖油 2湯匙
牛肝菌 100克
蘑菇 100克
切碎番荽 1湯匙
鼠尾草 1⁄2茶匙
白酒 2湯匙
鹽及胡椒 適量
燴飯材料:
橄欖油 2湯匙
白酒 200毫升
意大利米 可選Carnaroli或Arborio，500克
熱蔬菜湯 1.3升
人造牛油 2湯匙
腰果蓉 2湯匙
酵母麥芽 1湯匙
做法
:
1.中鍋中加熱橄欖油。牛肝菌切丁、蘑菇切片，加入番荽碎及鼠尾草用中火炒5至10分鐘，加入白酒以小火蒸發一會，以鹽及胡椒調味後待用。
2.預備大鍋，將橄欖油以中火加熱，後倒入米，煮幾分鐘，使其變成半透明並略帶珍珠色。
3.加入白酒，使其吸收。加入1湯匙蔬菜湯待吸收後再加1湯匙，重複此過程，直到米飯煮熟。煮意大利燴飯理論上需要18至19分鐘。
4.加入步驟1已煮好的配料煮30秒後熄火。最後加入人造牛油、腰果泥及酵母麥芽一同混合即可。
