泰廚教你煮正宗冬蔭功、泰式咖喱大蝦等開胃泰式食譜

泰式咖喱充清地道風味，配搭海鮮，比起其他肉類更為鮮味。爽嫩的大頭蝦肉與香濃的咖喱汁混合，令人食指大動！

材料：

大頭蝦（海洋公園採用環保海鮮） 2隻
雞蛋     2隻
辣椒油    少許
蒜蓉 (切碎)  少許
三色椒 (切粒) 各少許
咖喱粉   少許
豬骨湯    30ml
魚露      少許
糖       少許
花奶    少許
西芹    少許
唐芹    少許
生粉    少許

做法：

1.將大頭蝦洗淨，均勻地沾上生粉，將雞蛋打勻並加入少許辣椒油，蒜蓉切碎，三色椒切粒備用。

2.待煮滾油鑊後，將大頭蝦落鑊，炸至金黃色。

3.重新開鑊，爆香蒜蓉、三色椒，加入咖喱粉，輕輕攪拌後，落少許豬骨濃湯、魚露及糖，再落花奶，轉細火慢慢攪拌。

4. 將已炸好的大頭蝦回鑊，再落已切好的西芹及唐芹。

5. 最後落生粉水，以及混入辣椒油的蛋漿收汁，輕輕炒勻，上碟即成。

泰式甜酸魚也是一道經典的泰菜，配上三色椒、泰式辣醬及酸籽汁，顏色、味道及賣相也相當醒胃吸引！

材料：

寶石魚本地 (可以烏頭，鱸魚代替) (海洋公園採用環保海鮮) 1條
燒酒         少許
胡椒粉   少許
生粉      少許
辣椒 (切碎)    少許
蒜蓉 (切碎)     2粒
三色椒 (切粒)    各少許
泰式辣醬      20g
酸籽汁 (可以甜酸汁代替)   25g

做法：

1.將辣椒及蒜蓉切碎，三色椒切粒，備用。

2.將寶石魚起肉切片，印乾水後，用少許燒酒及胡椒粉醃製，再平均地沾上生粉。

3. 煮滾油鑊後，放入已沾上生粉的魚件，炸4至5分鐘至金黃色，撈起隔油備用。

4 重新開鑊，落辣椒、蒜蓉、三色椒爆香，再落泰式辣醬及酸籽汁拌勻。

5. 將已炸好的魚件回鑊，炒至均勻，上碟即成。

傳統的冬蔭功加入了魚露、香茅、蕃茄、蝦、菇等豐富材料，集辛辣、微酸、惹味於一身，加上用豬骨熬製成的濃湯底，更是回味無窮！

材料：

豬骨湯    200ml
辣椒(切碎) 少許
香茅 (切片) 少許
檸檬葉    少許
辣椒膏   15g
大頭蝦 (海洋公園採用環保海鮮) 1隻
蕃茄仔 (開半) 5粒
草菇 (開半) 4粒
金菇   1/4包
魚露   少許
檸檬汁  少許
花奶     少許
泰國芫荽  (切碎) 少許

做法：

1. 將辣椒及泰國芫荽切碎，香茅切片，蕃茄仔及草菇開半，備用。

2. 預先將豬骨以中火熬製兩小時成濃湯(亦可用現成濃湯代替)。

3. 將大頭蝦煎至金黃色備用。

4. 於濃湯加入辣椒、香茅、檸檬葉、辣椒膏等香料攪拌。

5.待煮滾後，下已煎至金黃色的大頭蝦，煮3至4分鐘。

6. 再加入蕃茄仔、草菇、金菇等蔬菜，以及下少許魚露及檸檬汁，收火。

7. 收火後加入花奶，不斷攪拌，以少許泰國芫荽點綴即成。