寒冬將至，打邊爐可說是香港人最療癒的日常儀式。然而，一鍋香氣四溢的湯底，往往也是「打邊爐卡路里」的最大來源。從清爽的蔬菜湯，到濃郁的麻辣、奶香或咖哩湯底，每一口都蘊藏著不同程度的油脂與熱量。想吃得盡興又不怕增磅？先從湯底下手，了解哪一款是真正「暖身不肥身」的選擇。

清湯或蔬菜湯底是眾多湯底中最清淡的一款。以蔬菜、菇菌或雞骨熬製的湯底，每237 克約190 大卡左右。若打邊爐時選擇清湯，既可突出食材原味，又能大幅減少油脂攝取，是控制熱量的理想選擇。

香港不少火鍋店以四川麻辣湯底見稱，但這類湯底通常加入大量牛油、辣椒油及花椒油。以某品牌香辣底為例，每0.25包湯底料就含390大卡；一整鍋麻辣湯可高達500大卡以上。若再喝湯或用它煮肥牛、丸類，更會令熱量飆升。

說起打邊爐，最令人期待的，莫過於一盤盤配料登場——牛肉片、魚蛋、豆腐、菜心樣樣誘人。但你知道嗎？這些配料的卡路里差距其實相當驚人，從「超輕盈」到「高危炸彈」都有。想邊吃邊瘦？不妨先來看看各類常見配料的熱量排行榜，從低卡到高卡一覽無遺。

白菜、菠菜、娃娃菜、金針菇、冬菇等都是低卡高纖的首選，能增加飽足感，又不怕攝入過多脂肪。建議多放蔬菜打底，可自然減少高卡食材的份量。

豆腐蛋白質豐富又飽肚，但油炸豆腐或豆卜的卡路里會高出一倍。若想減卡，可選滑豆腐、凍豆腐或豆腐泡浸洗後再煮。

丸類可說是打邊爐的靈魂配角——從經典魚蛋、牛丸，到台式貢丸、芝士丸、墨魚丸、蟹籽丸、爆漿貢丸，每一款都彈牙惹味、百吃不膩。不過，這些「細細粒」的火鍋好拍檔，其實往往暗藏高油脂與高鈉陷阱，一不小心就令卡路里急升。

常見丸類卡路里一覽（每100 克）

相比麻辣或奶香湯底，清湯底油脂少、鈉含量低。若難捨重口味，可選「鴛鴦鍋」方式，讓一半清湯幫你減少整體卡路里。

先放蔬菜或菇菌，讓胃部先被纖維填滿，之後再進食肉類或丸類，有助自然減少總攝取量。

沙茶醬、芝麻醬、辣椒油是打邊爐卡路里的隱形黑手。改用醬油、蒜蓉、香蔥或醋汁同樣惹味，卻能減少油脂攝取。

湯底經多輪涮煮後油脂及鹽分極高，建議少喝甚至不喝；同時避免汽水、啤酒等高糖飲料，以清水或無糖茶代替。