相隔十年，主廚Uwe 與前主廚Frédéric 再度聚首，致敬對法國美食的共同熱忱，他們精心設計的菜單融合經典精緻與現代創新。前主廚Frédéric 曾執掌珀翠餐廳八年，代表作「魚子醬泡芙」（Pomme Soufflée au Caviar），便是這種理念的完美體現：以單一純粹的食材為核心，輔以細膩的點綴，讓風味與記憶成為焦點。

現任主廚Uwe，則以其大膽創新的風格著稱。他擁有超過三十年的烹飪經驗，並曾在西班牙米其林三星餐廳El Bulli 進行為期六個月的實習，這段經歷極大地激發了他的無限創意，也奠定了他作為烹飪遠見者的聲譽。

他的代表菜「小牛肋排」（Carréde Veau）選用珍稀的Huguenin 奶飼利穆贊小牛肋排，搭配雲南松茸、波梅里芥末醬及絲滑薯蓉，將傳統與創新完美融合。