芫茜水醫好濕疹爛皮膚？營養師拆解6個芫茜功效禁忌及健康食譜推薦

早前網上瘋傳關於芫茜水治濕疹皮膚敏感的偏方，令大家都心思思想嘗試，但效果卻因人而異，究竟芫茜水是否真的可以醫治濕疹？

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Kirby表示，這些偏方暫時並沒有足夠的科學理據，亦有濕疹病患者仿效後令濕疹的病情更嚴重，建議大家都不應亂試，以免得不償失。

雖說不應亂試芫茜水偏方，但若果進食芫茜，又會否對改善皮膚有所幫助？Kirby表示，食芫茜對我們皮膚健康有益，芫茜含有多種抗氧化物，當中的松油烯 (terpinene)及槲皮素 (quercetin)，有助預防衰老，能夠幫助身體對抗自由基，修護細胞。而且具有抗炎作用，增強免疫系統。

芫茜亦有豐富維他命A，每一百克（生）芫茜含有337毫克維他命A及3930微克β-胡蘿蔔素，而當人體攝取β-胡蘿蔔素後也會轉化為維他命A，維他命A有助維持皮膚及眼睛健康，增強免疫力。而且芫茜也含有維他命C，是身體製造膠原蛋白的重要元素，有助維持皮膚彈性及傷口癒合，如暗瘡傷口。

芫茜含有豐富鉀質和維他命K，放湯煮食，這些營養素也會留在水中。唯以下兩類人士應控制攝取量：

1. 腎病病人：若患者血液內鉀質過高，便有機會引發心律不正或增加心臟衰竭的風險，嚴重的或會致命。

2. 服用薄血藥的人士：維他命K有助血液凝固，若攝取過量，或會減低藥物的效用，對身體造成損害。

此外，若懷疑自己對某些食物過敏時，應諮詢醫生的意見，衡量應否進行食物過敏測試。

芫茜又名香菜，生食及熟食均可，芫茜葉具有獨特香氣，常以用來調味。存放芫茜前不用清洗，含過多的水份反而會令葉子變黃，剪去根部和老葉，把翠綠的芫茜葉放在錫紙上包裹好，再放入雪櫃冷藏，可延長芫茜的保鮮期。

營養師分享芫茜製作的健康食譜

芫茜亦有豐富膳食纖維，每一百克(生)芫荽含有2.8克膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防及舒緩便秘。而且，膳食纖維可以令腸道的有益細菌活性增加，可以保持腸道健康。而且，芫茜含有豐富鉀質，能夠平衡身體電解質水平，去除多餘水份，亦有助穩定血壓。另外，根據研究指出，芫茜可有助刺激人體胰島素的分泌，幫助控制體內血糖水平。

材料：小米 半杯、蕃茄 兩個、鮮魚片 100克、芫茜 2-3條、胡椒粉 少許、鹽 適量、麻油 少許

做法：

1. 小米用水泡浸約1小時，芫茜切碎備用，可用胡椒粉、鹽、麻油醃製魚片。

2. 蕃茄去皮切粒，加入小米和水，先用中火煲滾後轉小火煲約20分鐘，熄火後

再焗10分鐘。

3. 加入魚片和芫茜後攪拌至煮滾即可。

材料：方包 2片、雞蛋 2隻、芫茜 適量、鹽 少許、油 2茶匙

做法：

1. 芫茜切碎備用

2. 發蛋後，加入芫茜碎和鹽。 

3. 小火燒熱鑊，倒入蛋漿，周邊開始凝固後，用鑊鏟不停炒動至自己喜歡的幼滑

度。

4.把炒蛋夾在三文治中，即成。 

材料：豆腐 1磚、芫茜 2-3條、糖 1茶匙、鹽 少許、蒜末 1茶匙、麻油 1茶匙、醋 2茶匙、辣椒粒 可按個人喜好添加

做法：

1. 將糖、鹽、醋、麻油、蒜末、辣椒粒放進小碗，拌勻。

2. 芫茜切碎備用

3. 把豆腐切片並放在碟上

4. 灑上芫茜碎，並淋上醬料即可。

「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。具有多年營養諮詢經驗，經常接受傳媒訪問。擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單，具有豐富健康飲食烹飪示範經驗。