杏仁功效及好處！為肌膚抗氧化及美顏？附營養師推薦杏仁健康食譜及營養價值！

杏仁含豐富單元不飽和脂肪酸，1安士(約23粒)杏仁有14克脂肪，當中有9克來自單元不飽和脂肪酸。而單元不飽和脂肪酸有助降低血液壞膽固醇，維持心血管健康，適量的油脂攝取更有助維持皮膚表層的油脂分泌，有效防止皮膚乾燥。

杏仁擁有豐富的纖維，食用1安士杏仁能攝取3.5克纖維，相等於大半碗西蘭花的纖維量。適量的纖維攝取有助刺激腸道蠕動，而杏仁中的油脂也有滑腸功效，可以令排便時較順暢。

杏仁是高鈣質食物，1安士杏仁含76毫克鈣質，進食1安士便能攝取約1塊片裝芝士的鈣質，而攝取充足的鈣質攝取有助鞏固骨骼，預防骨質疏鬆。

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杏仁有豐富的鎂質，1安士杏仁有77毫克鎂質，進食1安士便能滿足成年人士每日所需的20-25%，營養師建議成年女士每日可攝取310毫克鎂質；而成年男士則建議攝取400毫克。美國降血壓飲食的研究建議，高血壓人士多進食高鎂質食物，有助降低血壓，而攝取足夠的鎂質，有助放鬆肌肉和神經系統，亦適合運動後補充，可以減低肌肉抽搐的風險。

杏仁的維他命E含量十分高，1安士杏仁約有7毫克維他命E，佔成年人每日建議攝取量的37%，而維他命E有抗氧化功效，有助保護身體細胞免受自由基破壞，從而保持皮膚健康。

杏仁的主要成份為油脂，所以其熱量較高，1安士杏仁已含172卡，相等於三分二碗飯的熱量，營養師Amy建議健康人士一日可進食一個掌心分量的堅果；而需要控制體重的人士避免進食太多，建議一次進食8-10粒，否則過量的熱量攝取會令體重上升。

營養師Amy建議挑選杏仁時，最好選購無添加的烘焗杏仁，由於市面上部分杏仁經高溫油炸，在油炸過程中植物油會產生變化，從而形成反式脂肪。而反式脂肪會增加體內壞膽固醇，同時降低好膽固醇水平。

另外營養師指高血壓人士要避免選購添加鹽分的杏仁，因為攝取太多鈉質會導致血壓上升；而血糖高和減肥人士由於要控制糖分攝取，所以要避免購買添加糖分的杏仁。

營養師Amy指，其實食用杏仁沒有太大的副作用或壞處，不過杏仁中的草酸鹽含量較高，草酸鹽是合成草酸鈣結石的成分，所以有腎石的人士不宜大量進食，否則或會令病情惡化。

食材:
熟香蕉1條
杏仁15粒
奇亞籽1湯匙
脫脂奶1杯

製法:
1. 將奇亞籽用凍水浸至少兩小時，直至發漲。

2. 將香蕉(最好熟至出梅花點)切粒放入攪拌器，加入脫脂奶、杏仁和浸泡過的奇亞籽，攪拌成奶昔便完成。

食材:
杏仁片 40克
中筋麵粉 20克
無鹽牛油 10克
糖粉 15克
蛋白1隻
鹽1/4茶匙

製法:
1. 先把焗爐預熱160℃，再利用熱水座溶牛油備用。  

2. 將糖粉和鹽加入蛋白拌勻，逐少加入過篩的中筋麵粉攪拌，拌勻成糊漿。  

3. 加入融化的牛油和杏仁片攪拌。

4. 在焗盤上鋪上牛油紙，然後盛起1湯匙杏仁麵糊，慢慢鋪在焗盤上並壓成薄片，直至把所有杏仁麵糊鋪在焗盤上即可。(注意：杏仁片盡量鋪平，不要重疊，才能達至薄脆口感)  

5. 放入焗爐，先用160℃焗10分鐘，然後取出焗盤調轉方向，以確保受熱平均，再以140℃焗8分鐘，便完成杏仁薄脆片！  

NPVLife營養師Amy Tsang

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