【鷹嘴豆功效】營養師拆解鷹嘴豆禁忌及營養價值！附簡易鷹嘴豆泥食譜推薦！

鷹嘴豆、鷹嘴豆泥越來越受愛健康人士歡迎，由於它擁有豐富營養價值被喻為「超級食物」。因此邀請了顧問營養師Sylvia Lam為講解有關鷹嘴豆的功效、好處和禁忌等問題。

100克煮熟的鷹嘴豆提供約 8 克蛋白質 (相等於一個雞蛋)、30克碳水化合物 (1/2 杯米飯)、7.6克膳食纖維、2.9毫克鐵、172毫克葉酸和1.1克多不飽和脂肪。所以鷹嘴豆含有非常高植物蛋白、葉酸、鐵、磷和膳食纖維，更可以為身體提供不飽和脂肪。

鷹嘴豆是一種低脂肪、高蛋白、高纖維的食物，營養師Sylvia指鷹嘴豆的血糖指數(GI)很低，有助於控制血糖，而且研究亦顯示，食用鷹嘴豆可以降低51%血糖水平升高的可能性。

加上營養師Sylvia指，在減肥期間食用鷹嘴豆可以提供飽腹感，更可以降低53%肥胖的可能性。而且亦有助降低血液中的膽固醇，以及維持良好的腸道菌群。

營養師指80g熟鷹嘴豆 = 1份蛋白質，所以如果不想透過肉類攝取蛋白質，可以用80g熟鷹嘴豆代替40克肉，從而攝取1份蛋白質。

營養師Sylvia表示，雖然一般而言鷹嘴豆沒有食用禁忌，以及標準的最大攝取量，不過即使它是健康食品，也應該在每日卡路里需求範圍內 (每個人的需求範圍都不同，普遍大概1,500至2,000卡路里) 食用鷹嘴豆。

營養師指對鷹嘴豆過敏人士不適宜食用，而患有消化問題、痛風和草酸鹽結石 (腎結石) 病史的人士，應注意食用份量及少吃鷹嘴豆。

材料：油 2湯匙、洋蔥 1個 (切粒)、新鮮/乾辣椒 1茶匙、蒜頭 1個、薑 1片 (去皮)、芫荽粉 1湯匙、孜然粉 2湯匙、印度綜合香料 1湯匙、番茄泥 2湯匙、罐裝鷹嘴豆 800g (瀝乾)、碎番茄 400g、椰漿 100g、波菜 100g

步驟：

先把油、洋蔥粒和辣椒放入鍋中煮至軟身。

把蒜頭、薑、芫荽粉、孜然粉、印度綜合香料、番茄泥、洋蔥放入攪拌機內，加入少許鹽和油，然後攪拌至糊狀。

把混合物加入鍋中，用中火煮至2分鐘，期間不時攪拌。

加入鷹嘴豆和碎番茄，細火煮至5分鐘。

再放入椰漿和少量水，煮至5分鐘，便可以加入波菜煮至軟身，便完成鷹嘴豆咖喱。

材料：青瓜、提子/車厘茄、紅椒、黃椒、牛油果、罐頭鷹嘴豆、新鮮檸檬汁

(可根據自己的食量而製定材料份量)

步驟：

先把罐頭鷹嘴豆沖洗及瀝乾。

把牛油果切粒並加入少量新鮮檸檬汁，然後再把剩餘食材都切成粒狀。

將所有食材放在碗內，並加入少量鹽和胡椒作調味。

最後把食材和調味混合便完成鷹嘴豆沙律。

顧問營養師

林思為Sylvia Lam

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