Chef Hiroki是日本創作壽司的先驅人物，深受法國文化影響。他每年都會去法國幾次，3月更會在法國住一個月，吸收當地文化並且參與魚子醬的製作，以外國食材製作壽司原是他的拿手好戲。熱愛香港飲食文化的他對中式美饌中的海參及瀨尿蝦十分喜愛，於是採用製作一週年特別餐單。他表示：「為答謝大家過去一年對Sushiyoshi 的支持，我希望為大家帶來我所喜愛的中式元素，讓食客親嚐中日食材的嶄新配搭，感受我對創意料理的鍾愛及狂熱。」

全新一週年期間限定Omakase菜單所選用的關東遼參質素甚高，Chef Hiroki將之浸發再配搭四國土佐醋啫喱及秋葵製成開胃頭盤關東遼參酢凍，質感爽脆的遼參配上酸甜均衡的調味，是十分適合夏日享用的開胃菜式。

至於另一主角印尼瀨尿蝦則經過他的巧手解構，製作成江戶前壽司、配上乾瓢及冬菇做成伴飯（圖），並且將蝦殼造成海鮮濃湯，一蝦三食，帶來多姿多彩的味覺享受。試食當天採用的瀨尿蝦十分巨型，鮮活亂跳質素極佳，連瀨尿蝦鉗都可以取出完整蝦肉，十分難得。

日本時令的四國德島赤海膽，帶出新鮮又獨特的風味。

壽司芳Sushiyoshi一週年期間限定的Omakase菜單共提供18道料理，由Chef Hiroki 香港團隊主理，當中除6道為限定菜式外，同時保留大阪總店的經典菜式及季節佳餚，每位港幣2,980。