早前消委會從市面蒐集50款三文魚和吞拿魚刺身樣本，其中發現寄生蟲、蟲卵和重金屬的消息嚇壞不少壽司愛好者。難道高質素而又令人放心的壽司真是如此難尋覓？
其實不然，不過大家都要明白「一分錢一分貨」的道理。以Omakase為例，不是說貴的就一定好，但採購、保鮮、運輸、處理、人力、資深師傅、嚴格要求等等都很重要。所以吃件壽司三元可以吃到一件，有些幾百元一件，其中自然有分別。與其吃十餐一般般的，不如把錢存起來吃頓好的，或者飛到日本吃更划算。飛日本吃我們下次再說，今次先談談香港其中幾家好選擇。
竹日本料理
銅鑼灣是日本拉麵激戰區，不過今次介紹的不是拉麵，但同樣是該區其中一個實力強橫的擂台躉—竹日本料理，年前搬到利園二期之後變身成為綜合日本料理餐廳，壽司、鐵板燒和天婦羅都由星級日本師傅坐鎮。壽司總廚鈴木將宏肆業於東京調理製菓専門学校，其後在多家星級名店任職，近期的師傅發辦會提供時令的北陸地區海產包括鳥貝、小肌(圖)、鰹魚、北寄貝、金目鯛、白海老、螢光魷魚配酢味噌和鰹魚tataki渡蟹醬油漬等。
金目鯛
白海老
竹日本料理
香港銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖
電話:2577 0611
Sushi Masataka
城中名店Sushi Masataka的老闆兼主廚藤澤昌隆（Masa San）師傅是有名的昆布達人，店裏常備多種昆布，煮醋飯會加入昆布，運用昆布漬(圖)的手法更是千變萬化，昆布漬鯖魚壽司更是其拿手好戲。餐廳只有九個座位，全部面向板前，方便和師傅互動交流互動。Masa San表示：「這個季節北海道函館白海膽(紫海膽)、富山県螢光魷魚、鳥貝、池魚和春子鯛等都是當時得令。」魚材採購方面不同魚材會來自不同魚港，但大部份好的食材都會運去東京豐洲魚市場，店裏大部份食材來自豐洲相熟魚販。至於到貨日期他特別提供貼士：「日本公眾假期、星期三和星期日是市場公休日，不會有空運魚材。其他日子基本上午在魚市場採購到的魚穫，同日下午已經到達店舖。」
