4人份
準備時間：30分鐘 
放置時間：過夜 
製作時間：1小時

香緹奶油：250克淡忌廉、25克糖- 25克鼠尾草、75克馬斯卡彭芝士

糖漿：100克水、50克細砂糖、1個有機紅蘋果

蛋白餅：3個蛋白、133克細砂糖（1）、2克白醋、17克細砂糖（2）、2.5克粟粉

裝飾：2個有機紅蘋果、牛油

把淡忌廉、糖和鼠尾草加熱並攪拌，過濾後加入冷凍的馬斯卡彭芝士。將打發好的忌廉放在陰涼處靜置一夜。

將蘋果切成12片薄片

放入糖漿中醃製一夜。

第二天，打發蛋白和細砂糖（1）。

用湯匙將蛋白霜在烤盤上揉成球狀，以102°C/瓦斯3檔烘烤55分鐘。蛋白餅應該會變得外脆內軟。 

用立式攪拌機攪拌奶油。

將蘋果切成梳子形，用一小塊牛油煎至褐色。