專訪梁祖堯 Joey與Michael Smith:「綠色生活最大的價值,是讓我們留下來的後代都有選擇。」
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專訪梁祖堯 Joey與Michael Smith:「綠色生活最大的價值,是讓我們留下來的後代都有選擇。」
Photo: Photo JOSH CHOW; photo assistant LEONNIE CHAN; stylist NICOLA LAI; wardrobe ZEGNA & LORO PIANA (JOEY LEUNG); hair KINETA CHEUNG at WENDY’s WORKSHOP (JOEY LEUNG); makeup KINETA CHEUNG at WENDY’s WORKSHOP(JOEY LEUNG); text EMILY CHEUNG; coordination CRYSTAL LEUNG & KAREN WOO
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專訪梁祖堯 Joey與Michael Smith:「綠色生活最大的價值,是讓我們留下來的後代都有選擇。」

專訪梁祖堯 Joey與Michael Smith:「綠色生活最大的價值,是讓我們留下來的後代都有選擇。」

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環保是每個人也或多或少參與過的議題,而要在生活中實踐減碳及永續,綠色飲食是最容易實踐的途徑之一,「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」等都是可以依循的大方向。今期《 ELLE 》就請來演員兼業餘農夫梁祖堯與素食餐廳 Moxie 的大廚 Michael,與我們大談farm to table的價值所在。

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專訪梁祖堯 Joey與Michael Smith:「綠色生活最大的價值,是讓我們留下來的後代都有選擇。」
Photo: Photo JOSH CHOW; photo assistant LEONNIE CHAN; stylist NICOLA LAI; wardrobe ZEGNA & LORO PIANA (JOEY LEUNG); hair KINETA CHEUNG at WENDY’s WORKSHOP (JOEY LEUNG); makeup KINETA CHEUNG at WENDY’s WORKSHOP(JOEY LEUNG); text EMILY CHEUNG; coordination CRYSTAL LEUNG & KAREN WOO

環保是每個人也或多或少參與過的議題,而要在生活中實踐減碳及永續,綠色飲食是最容易實踐的途徑之一,「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」等都是可以依循的大方向。今期《 ELLE 》就請來演員兼業餘農夫梁祖堯與素食餐廳 Moxie 的大廚 Michael,與我們大談farm to table的價值所在。

耕種是為了 ⋯⋯

耕種是為了 ⋯⋯

人生如戲。如果當代社會是一場舞台劇,「農夫」會扮演甚麼角色?作為兼職農夫的梁祖堯(Joey)笑說:「我視自己為志在參與的農夫,一有時間我便會回到田裡耕種。對於我來說,下田就是休息。」農夫的工作是為了甚麼?耕種是為了維生,耕種是為了傳承,耕種是為了讓下一代有選擇本地菜的自由。

一分耕耘並非一分收穫

一分耕耘並非一分收穫

一分耕耘並非一分收穫持續的疫情,令 Joey 的演出工作被迫停擺,於是他乘機投身一向熱愛的耕種,開展了一場農夫夢。對農夫來說,耕種的收穫固然是豐盛的收成,Joey 卻從失收的經驗中,獲得最大的收穫。

一分耕耘並非一分收穫

「是在心態上的收穫,現在面對不順意的事情時,能夠看得開。這個心態上的轉變可以從我種西瓜的經歷說起。」Joey 微笑,「今年是我種西瓜的第三年,艱辛了幾個月的時間來播種育苗,卻就在收成期時因為一場黑雨,令西瓜吸水過剩而爆開了。還記得剛開始種西瓜的第一年,又是同樣的情況,那時的我非常傷心和憤怒,覺得所有的努力在一夜之間化為烏有。相隔兩年的時間,雖然面對同樣的失收,卻能夠完全把事情看開了。西瓜本來是屬於沙漠的植物,擁有很長的根芽從土壤吸取水分。每當雨季來臨,西瓜便在暴漲的沙漠不停吸水,最後爆開,瓜裡面的種子便隨着水流漂到其他地方播種。」 Joey 闡釋。所謂順其自然,意指順着事物的本質自然地發展,Joey 認為爆裂的過程正是西瓜的本質。

一分耕耘並非一分收穫

「當你接受了這種不可控制的大自然定律,生活上遇到的各種不如意的事情,都變得格外微不足道了。其實你每次的不開心,都是因為你覺得事情應該怎樣走,但事實卻和你想像的不一樣。當你睇得開時,你會得到其他東西,甚至比起你原本想得到的更寶貴!」Joey 說。

從農田帶到餐桌;從餐桌回歸自然

從農田帶到餐桌;從餐桌回歸自然

「為甚麼選擇本地菜?只有一嘗剛摘下來的生菜,還有樹上熟的番茄,就能理解到本地菜無與倫比的鮮味。我認為有機耕種可以作為促進人與大自然共存的橋樑。奈何地,本地農業缺乏的正是穩定的客源。」Joey 說。

從農田帶到餐桌;從餐桌回歸自然

作為消費者,選擇本地菜固然是最大的支持。素食餐廳 Moxie 的英籍主廚 Michael Smith 就是本地菜的忠實客戶。身為魚素者的 Michael 認為食材的多樣性(diversity)是最重要的。打開 Moxie 的餐牌, 會發現採用了本地當造食材的菜式( ingredient-led )。「 農田是我創作食譜的靈感來源。我會從農夫身上取經,特別是從未接觸過的本地菜,如何在烹飪過程中保持食材的鮮味和營養。」Michael 分享。Joey 有感,「實現 farm to table 是不容易的。時令的關係,讓本地菜的種類選擇有限。如果一間餐廳有本地生產的選擇,我已經覺得感動。」餐牌隨時因應本地農場的供應而轉換,大自然的季節轉換實在考驗了大廚的應變能力,另一方面也為食客送上味覺的驚喜!

從農田帶到餐桌;從餐桌回歸自然

Moxie 將本地有機菜從農田帶到中環的餐桌。而在一天的用饍時間結束後,隨即便會把餐廳的廚餘回歸元朗的農田用作施肥,是一個永恆不息的循環。「綠色生活是奢侈的,因為這是對環保的commitment。」擁有對一個地方的愛亦是奢侈的,皆因承諾需要付出。

從農田帶到餐桌;從餐桌回歸自然

「我自問一直努力守着環保這條線。排練室以往放置了一個垃圾桶,取而代之的是七個回收桶,分別回收:紙、金屬、玻璃、不同類型的塑膠。」為了推行環保,Joey 毫不吝嗇地貢獻出空間。「綠色生活最大的價值,是讓我們留下來的後代都有選擇。」Joey 說。「我們有責任讓他們知道香港曾經是一個農業社會,曾經種出來自元朗的香港米(黃殼齊眉)。」

從農田帶到餐桌;從餐桌回歸自然

大廚 Michael 用 Japanese Mandoline 把南瓜切成意粉形狀。

從農田帶到餐桌;從餐桌回歸自然

大廚 Michael 最喜歡的甜品 Caramelised Golden Fig(焦糖無花果、 果仁千層酥、椰子乳酪)。