提及淮山，你會聯想到哪一個形態？新鮮淮山、乾淮山及淮山泥，都是常見的淮山形態，營養師龐矷䒤指，淮山屬於薯蕷科植物（‬Dioscorea polystachya‭），即是澱粉類及根類食物，以中醫角度來看，可以健脾益胃、滋腎益精，可以幫助消化。

營養師龐矷䒤指，西醫認為淮山對糖尿病的控制有莫大幫助，由於糖尿病人不能進食過多澱粉質，所以以淮山取代的話不但可以增加飽肚感，同時令胰島素分泌上升，升糖指數亦能控制得更好。

淮山是澱粉類食物，但亦是減肥聖物，營養師龐矷䒤解釋，淮山是高纖食物，100克淮山的脂肪含量只有0.2克，卡路里約110至120大卡左右，而碳水化合物則有15至25克，熱量非常低，但當中的纖維卻令人很有飽足感，因此成為減肥人士的福音。

新鮮淮山內除了水分，更有高黏度的醣蛋白及消化霉，能夠保護胃部黏膜，促進新陳代謝、蛋白質及澱粉的分解，確保消化系統正常運作，腹瀉人士進食可緩和狀況。

市面上容易找到鮮淮山，而營養師龐矷䒤指鮮淮山內含有大量水分，令飽肚感更足夠；而乾淮山多用作煲湯或藥材用途，乾淮山經過硫磺熏製，做到防腐及防蟲咬之效，適合長時間儲存。

處理淮山時記緊要戴手套，因為怕直接接觸鮮淮山會出現發癢狀況，龐矷䒤指因為鮮淮山根莖中有草酸鈣成分，當皮膚接觸到的時候就會受到刺激而致痕癢，想要輕鬆地處理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小時再去皮即可。

輕量又簡易的淮山料理，營養師龐矷䒤指減肥中的女士們可以當作餐與餐之間的零食，低脂又健康。

材料：
淮山1段
胡麻醬適量
七味粉適量

做法：

• 先把淮山洗淨及去皮，必小塊/條狀；
• 加入胡麻醬及七味粉即可食用。

主菜的話，龐矷䒤建議用肉片配淮山，又有澱粉質，又有蛋白質，又高纖，雲耳補血，減肥中的你需要均衡飲食。

材料：
鮮淮山1段
豬肉150克
雲耳3至5朵
蒜蓉適量
豉油1茶匙
蠔油1茶匙
生粉1茶匙
麻油適量
糖半茶匙

做法：

• 淮山洗淨切片，雲耳洗淨備用；
• 豬肉用蠔油、生粉、麻油及糖輕醃30分鐘；
• 爆香蒜蓉，加入淮山片和雲耳快炒；
• 加入豬肉片，豉油及糖調味煮至收汁。

薑可以驅風去濕，蔥能維持血管健康，龐矷䒤建議加一些醋來蒸，除了可調味，亦增加整體健康價值。

材料：
鮮淮山 半條
薑片1大片 
蔥2條
紅棗 6-8粒

做法：

• 紅棗去核切小粒，鮮淮山洗淨切片，蔥切段備用；
• 把鮮淮山、薑片、蔥及紅棗放在玻璃器皿中，大火蒸15分鐘即可。