易學檸檬戚風蛋糕食譜！口感鬆軟散發清新風味

「戚風蛋糕」名字的典故

戚風蛋糕是Chiffon Cake（雪芳蛋糕）的音譯，屬海綿蛋糕的一種，質地非常輕身，味道清淡不膩。而Chiffon原是一種極似絲綢的順滑布料，古時歐洲人常用來製作晚禮服，戚風蛋糕的口感綿滑，因此也被命名為Chiffon Cake。

檸檬味戚風蛋糕食譜

材料（5至6人份量）

蛋    5隻
糖    80g
植物油   40g
牛奶 90ml
低筋麵粉   90g
香草精     1小匙
檸檬汁     5g

工具

大湯碗數個
焗爐
手動打蛋器
電動打蛋器
戚風蛋糕烤模（或是其他形狀的烤模）
刮刀
篩

做法：

1.先預備兩個大碗，將蛋白與蛋黃分開，分別放入兩個碗中。

2.將蛋黃與20克糖混合後，加入植物油與香草精攪拌均勻。

3.再加入牛奶，並將低筋麵粉過篩後，分兩次加入，攪拌均勻備用。

4.將蛋白以電動打蛋器打到稍微起泡後，加入檸檬汁與20克的糖，然後繼續攪打。

5.接著加入剩餘的40克糖，並繼續將蛋白打發，直到蛋白霜變得挺身。

6.然後先將1/3的蛋白與步驟3的蛋糊混合，用切拌的方式攪拌。

7.攪拌均勻後，再加入剩餘的蛋白霜繼續攪拌。(同樣用切拌的方式以免蛋白消泡)

8.將蛋糕糊倒入戚風蛋糕烤模中，並稍為抹平頂部，在放入焗爐前，將麵糊在枱上敲幾下，震出麵糊中的大氣泡。

9.將蛋糕放入已經預熱170度的焗爐，焗大約50分鐘。

10.取出後將蛋糕倒置放涼，目的是助其定型，稍為放涼後切成小件即可享用。