專訪Venchi創意大師GB Mantelli，感受無可替代的意大利巧克力魅力

只要到過意大利旅遊都不會忘得了Venchi的巧克力，不少人都好奇為什麼GB Mantelli可以熱愛巧克力到這個地步，他形容：「巧克力就是我的生命，我出生在巧克力中。我們花了很多時間來嘗試、品嚐和試驗產品，當我開展Venchi的品牌時，我們熱愛著巧克力的所有形式、質地和溫度。我們的巧克力可以讓顧客挑選和混合，或者在巧克力牆上選擇，也可以變成凍飲和熱飲，現在更有黑巧克力和減糖的版本。」

當中最讓顧客著迷的義大利雪糕也是Venchi的特色之一，上年他們就推出了焦糖奶凍、柑橘杏仁以及開心果三重奏等的雪糕口味，夏天的時候更推出了全球首間純素概念店，供應不同口味的純素雪葩。重視意大利傳統的同時GB Mantelli也會不斷思考新產品的可能性：「每次我嘗試新的配方，我都會去思考如何把巧克力與我新發現的食材融合或是配搭。我之前到過日本，也嘗試把巧克力與清酒搭配，在香港則嘗試與蛋撻搭配，為巧克力增加完美的香味。」正是每一次不怕失敗的嘗試，才造就了品牌一次次的突破。

每次走進Venchi的門市，都會看到色彩繽紛的巧克力挑選區以及巧克力牆，但是在包裝紙內你只會看到最樸實無華的巧克力，而不是有著浮誇的造型。GB Mantelli認為品牌最成功的一點在於呈現巧克力的真實性：「Venchi最大的特色就是我們的意大利文化，對於營運品牌我有3個重點。一是真實性，必須要保留我們的傳統；二是平衡性，如何控制一口巧克力會攝取到的卡路里，在我們的店舖你可以買到不同口味但相同卡路里的巧克力。第三是品質，我們以有顏色的鋁箔紙包裹著巧克力，所以巧克力本身不用再添加色素，你可以在巧克力的包裝已經能找到樂趣，因為我們希望呈現出產品和食材最真實的一面。」

就以品牌上年推出的Bacio Di Dama 牛奶巧克力及Bacio Di Dama 黑巧克力為例，Bacio Di Dama外層有著吸引的粉紅色包裝，以一口大小的巧克力呈現，保留了傳統材料皮埃蒙特榛子餅乾碎，再搭配牛奶巧克力或黑巧克力，更不含麩質，味道也依然令人無法抗拒，這正是Venchi成功的一點。

這次GB Mantelli更把他對香港的熱愛融入到即將推出的全新菜單中，與位於大館的意大利食府Cantina合作推出巧克力晚宴。「我很喜歡香港，是一個美麗的城市，而且集中了很多美食和熱情。我看到這裡受到不同文化的影響，當你去用餐的時候菜式像浪潮般一浪接一浪，就算當你品嚐我們的巧克力時一樣，感受到不同的層次，我喜歡把意大利的文化連結到不同的城市。」巧克力晚宴包含5道菜式，每一道都是GB Mantelli與餐廳主廚Andrea Mura精心設計，讓你以最美味的意大利巧克力美食迎接即將到來的復活節。對於這次合作，GB Mantelli最後不忘補充：「不要只是進食，而是要去品嚐，兩件事是相當不同的。每一道菜式都有一個故事在背後，你可以分享給你的好友，就跟我們的巧克力一樣，要集中精神去享受整個過程的體驗。」

The exclusive Venchi x Cantina chocolate dinner
日期：2023年3月1日至4月10日
時間：星期一至五：6:00pm-12:00am，星期六至日：6:30pm-12:00am
地址：中環荷李活道10號大館1座1樓
電話：2848 3000