Green Monday營養學家張德儀Tiffany指，Glycemic Index (GI) 是指食物的升糖指數，即是食物消化後對血糖升幅的影響。升糖指數可分為高、中、底3個級別。

控制升糖指數多用於糖尿病人飲食，由於碳水化合物在消化分解後會成為葡萄糖進入血液中，此時血糖便會上升，低GI食物的食物轉化速度比較慢，血糖上升幅度自然比較少，因此可以控制糖尿病人的血糖水平。然而近年，有研究發現低GI飲食可幫助增加飽肚感，有助控制體重。

Tiffany指，升糖指數越高的食物，當中的碳水化合物容易被消化和吸收，對血糖水平的影響最大。相反，低升糖指數食物需要更長時間去消化和吸收，血糖的升幅相對教平穩。血糖越大上大落，就越容影感到肚餓，相反，低GI飲食有助增加飽肚感，有助體重控制。

不一定！Tiffany指低GI食物不等於絕對健康，由於一般高脂肪和高蛋白質食物的GI值都較低，例如：薯條的GI值會教薯仔低，所以大家選擇低GI 食物時，記得留意食物的烹調方法、卡路量和脂肪含量。

Green Monday營養學家

以下的早午晚餐建議，未知能否猜給你一點新idea？被譽為superfood的藜麥深受女明星追棒，連Beyoncé產後瘦身也是靠藜麥，3個月便減去了26公斤！一碗熟藜麥的熱量約220卡路里，比白飯低60卡路里，而且GI值只有35，對控制體重及血糖很有功效。

意粉屬於低升糖指數種類的主食，原因它是全穀類製品，升糖指數約於60左右，不過在選擇配料時就要多加留意，建議加入多點蔬菜、魚類熱量低又健康的食材。

100克薯仔的熱量只有80大卡，比一般白飯要更低，而且它會產生抗性澱粉，不易被人體吸收，飽足感強又可以維持血糖穩定，即使健身一族也很適合進食。