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要找高質素的香港日本餐廳，其實不難，最近冒起的三家拉麵卻各有獨家秘技，憑藉雙叉燒魚介湯底、雞白湯底與蔬菜拉麵和一碗冷熱相併拉麵，成功吸引大家注意。
麺屋武一算是非常積極開托海外市場的拉麵店，開業短短6年內已於日本及海外多國(包括德國、中國、新加坡、馬來西亞、泰國、越南、柬埔寨)擁有22家分店，香港店月前在尖沙咀開業。
此店以日本濃厚系雞湯作招徠，濃稠鮮味十足，加上日本直送的雞肉丸及選用雞腿肉製作的叉燒，絕對雞味十足。另外這裏以居酒屋結合拉麵店為概念，因此小食和迷你丼飯的選擇亦比其他拉麵店豐富。
另外這裏以居酒屋結合拉麵店為概念，因此小食和迷你丼飯的選擇亦比其他拉麵店豐富。
除了雞白湯以外，香港分店特別限定推出使用15種新鮮蔬菜製作湯底的蔬菜拉麵，和低糖質蒟蒻麵都滿有特色。
低糖質蒟蒻麵
麺屋武一
地址：九龍尖沙咀棉登徑13-15號白蘭軒道3號棉登大廈地下A鋪
電話：2191 3570
營業時間：星期一至日11:30am - 11:30pm
今年初在中環開設旗艦店的立体派最近新供應在大阪人氣熱賣的雙子碗拉麵——「雙．禁果之鹽」（13），在這炎炎夏日為大家帶來冷熱鹽味拉麵的兩種截然不同風味。
冷湯底特別選用頂級魚貝類配以創辦人林隆臣的自家秘製醬油，帶來即使在日本當地亦甚罕見的冷湯拉麵。熱湯底則以海鮮鹽醬汁以四種甲殻類的精華製成，搭配優質手工海鹽、清酒、帆立貝丶花蜆丶大蜆丶北海道產的真烏賊及乾貝等，每一口麵湯都能令人感受到大師級的工藝。如果只想吃冷或熱其中一款，客人亦可單點。
立体派
地址：中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
電話：2399-0811
營業時間：星期日至四：11：00-23:00，星期五及六：11：00-24:00
麺処一家基本上只有三款麵食，分別是有齊兩款叉燒的「店長推介」（$105）（圖）、只有豬腩肉叉燒的「弟之選擇」（$88）和只有梅頭肉叉燒的「妹之選擇」（$88），可以加秘製辣醬成為辣麵。
店長兼主廚Tim在日本各地吃遍了廣受歡迎的拉麵。某天在蒲田區某小店嚐到一碗真正打動他的拉麵，他希望讓香港的拉麵迷也可以常常吃到，請求師傅來港開店。師傅不想離鄉別井，感受到其成意傾囊相授。用了超過一年時間，在港日兩地不斷修業鑽研，Tim終於成功煮出心目中的好拉麵。
這裏採用煮干(小魚乾)和豬骨長時間烹煮的濃厚豚骨魚介醬油湯底（圖），煮湯的火候恰到好處，沒有煮干煮過火時的苦澀味。各種食材和配料都是揀手貨，味道非常好。早陣子豬骨供應受非洲豬瘟影響，Tim絞盡腦汁尋求對應方法，一邊調節口味一邊留意顧客回響，用心之處可見一斑。
