入門白酒推薦！4級$500以下Chablis產區白酒散發原始Chardonnay葡萄風味

A：推薦Chablis的Chardonnay白酒之前，首先要知道Chablis是Chardonnay的發源地。其實Chardonnay不是一種口味複雜的白酒，反而是比較輕身、清淡，酸度較高、適應力強，與芝士、海鮮、白肉都十分匹配，所以給人「變化萬千」的感覺。而當它離開Burgundy的土壤後，也一如所料在其他地方落地生根，蛻變出另一番味道。

事實上，相對於氣候、日照，土壤對Chardonnay的影響非常著跡，而Chablis區的特色是其石灰岩土質，含有最高量礦物質的粘土，這是由於一億五千萬年前這裡是一遍汪洋大海。如是者，於Chablis種植的Chardonnay所釀造的白酒，酒質完全吸收了土壤的純淨度，也因此不少酒評家形容它具有淡淡的「礦物味」，這味道也成了最正宗Chardonnay風味。

再看只有2千多人口的Chablis小鎮，幾乎整個社區都以經營Chardonnay白酒為生，當地有384家企業，照顧5,687公頃葡萄園，每年生產3,430萬瓶白酒，當中又以葡萄園級別為為四大類：Petit Chablis（小沙比利）、Chablis（沙比利）、Chablis Premie Cru（沙比利一級葡萄園）及Chablis Grand Cru（沙比利特級葡萄園），4種各有特色，最貴也不用500港元，非常抵喝。

顧名思義，Petit Chablis是最入門級別的Chablis，有趣的是它並非產量最高的一款。作為入門級餐前酒，Petit Chablis味道輕盈，酸度較高，可用「平易近人」來形容，餐前輕啖非常開胃，配搭沙律等前菜游刃有餘，難得的是CP值高，一瓶只要百多港元。編輯嚐過2018 Château de CHEMILLY和2017 Le Cadet, Domaine de la MOTTE，值得推薦，可惜暫時香港買不到。如果想試試口感，一般超市都買到其他酒莊的Petit Chablis。

產量最高的是這款中級產區的Chablis，酒質比Petit Chablis要重一點，基調仍然是清新、開胃、純淨，至於有否檸檬、蘋果、杏桃等一般人嘗到的香氣，就看你味蕾的敏感度。2018年是當地氣候較理想的一年，該年出產的J. MOREAU et Fils和Domaine BILLAUD-SIMON值得一試，不用200港元，CP值非常高。

Chablis區中，只有47幅地段釀製出來的Chardonnay能被稱作「一級」及「特級」。先說一級園Chablis Premie Cru，味道明顯比Petit Chablis和Chablis較有層次，清新酸度以外，果味、礦物味都能清晰嚐到，能配襯味道較濃的白肉或漁類、海鮮等。Mont de Milieu, 2017, LAMBLIN & Fils和2015 Montmains, Domaine Jean-Claude BESSIN都是不錯選擇。

最特級的Chablis，產自同一酒商的7幅相鄰地段，這7幅河邊坡度相若的田地，每天均勻地吸收陽光，氣溫保持在中庸範圍，方能種植出最特級的Chardonnay葡萄。這瓶Les Clos, 2015, Domaine PINSON，聽上去矜貴，喝下去味道最豐盈、立體而又兼備Chablis清新氣息，配搭濃味海鮮和豬肉都不失禮，售價都只是400多港元，豈有不屯貨之理？