《Pinch of Nom》今年三月甫出版即打破全英銷量紀錄，首周銷量比《哈利波特》及《格雷的五十度陰影》更高。

《Pinch of Nom》的兩位作者Kay Featherstone及Kate Allinson 本身擁有一家餐廳，隨年月過去，加上生活習慣影響，她們的體重與健康逐漸響起警號。2016年，二人下定決心加入不同的減肥互助群組，跟同路人互相勉勵，誰料發現群組內大家都只吃沉悶又無趣的減肥餐單，因此決定為大家編寫食得暢快又開心的減肥食譜。

食譜內百多款菜式包括烤薯片、吉列咖喱雞飯、牛肉飯等，叫人光看也心花怒放。但薯片和吉列菜式，不是減重大忌嗎？原來她們除了傾向選擇原食材（未經加工的食材），更推崇「Fakeaway」——把材料和烹調方式換成熱量更低的選擇，例如把吉列咖喱雞飯中的炸雞腿塊換成用雞胸沾上碎粟米片的焗爐烤雞，這種烹調方式把原先熱量高達800 卡路里的一人份餐點，成功降低至561 卡路里，熱量大減30%！

排骨、牛仔骨、雞軟骨、豬頸肉等近骨的肉類脂肪比例較高，減肥時適宜用脂肪比例較低的肉類取代。「例如選用瘦的梅頭、水等取代上述肉類，把它們切粒、蒸煮，就能大大減低菜式中的脂肪比例。」

自命「飯桶」的你，在減重期間要暫時割愛了。經過大量精磨工序的白米，在褪去啡黃色穀殼之後，大部份留下的都是精製澱粉，進食後會讓血糖快速上升，一時間的快速吸收容易成為脂肪來源；而在製作過程中加入大量油份的麵條類如河粉、油麵、銀針粉等，都不是明智選擇。「坊間不難見到用蒟蒻製成的麵條，用它來取代油膩的河粉和油麵，便能大大減低菜式的卡路里。」

至於大家日日「朝見口晚見面」的白飯，則有兩個替代方案，「我會推薦藜麥（Quinoa）和菜花米（Cauliflower Rice），人們會把椰菜花刨成粒粒分明的菜花米，它的纖維較高又飽肚；兩者都是替代白米飯的好選擇。」

潘慧德續說，「雪糕的話，也能用乳酪冰棒（Frozen Youghurt）取代；在家中也能用香蕉和芒果等新鮮水果刨成果蓉，放進冰箱成為雪條享用。」

Janice 說：「比起減醣、生酮、八小時斷食法等減肥方式，我會建議大家先嘗試這個「替代食物」的方案。前述的數種方式，都並非指向均衡飲食，有營養不良，或損害身體機能的風險；而「替代食物」正是由均衡飲食的方向出發，身體可以一邊吸收足夠的營養素，同時可健康地減肥。」大家不妨試試！