法包, 法國, 麵包, 早餐, 朱古力, 咖啡

Photo credit: Terry Wong,thinkstock

法國人對麵包執着,除了因為法包是他們的主要糧食,更因為背後蘊藏的文化。以為法包只等於長條形Baguette和牛角型的Croissant?《ELLE》編輯為你走訪法包專家,惡補以下傳統法包小知識,下次到法國餐廳享用餐前麵包,可多嘗試另類選擇。

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「法定」法包定義?
早於1919年,法國國會已經通過法包法案(Le Décret Pain),規定法包只能以水、鹽和麵粉製造,不能加入任何人工酵母和化學添加劑。1993年修訂案更限定,只有「一條龍」生產法包麵包店,以全人手方式發酵、搓麵糰和烤焗,才有資格以「pain maison」自居,認真一絲不苟。

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Baguette/bagɛt/棍子麵包

麵包師傅會在麵糰外層裹上一層麵粉,在烤焗過程中保護麵糰,讓麵包外層形成脆皮,避免麵包中心的水分被高溫完全抽乾。由於麵種比例較少,baguette的酸味較淡,小麥香氣較突出。

硬度:★ ★ ★
脆度:★ ★ ★ ★
酸度:★ ★ ★
食物配搭:任何食物

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Pain de campagne/pɛ̃ də kɑ̃paɲ/鄉村麵包

歷史悠久的傳統法包,口感和味道與圓法包相似,唯一不同是表面的菱格狀花紋。傳統法國麵包店多使用石磨全麥麵粉製作,麵種發酵時間會比較長,但其酸味和麥香則更細緻突出。

硬度:★ ★ ★ ★
脆度:★ ★ ★
酸度:★ ★ ★ ★
食物配搭:濃味的醬汁燉肉

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Boule/bul/圓法包

泛指球狀的法包,因麵種比例較多而口感偏硬,味道亦偏酸。法國當地最普遍的Boule多以小麥麵粉和黑麥麵粉製成,前者帶小麥香甜,後者帶點輕微的黑麥苦澀。

硬度:★ ★ ★ ★ ★
脆度:★ ★
酸度:★ ★ ★ ★ ★
食物配搭:濃味食材如煙燻肉、芝士等,製成三文治(tartine)

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Bâtard/bɑtaʀd/短法包

Baguette的「迷你版」,形狀短小,方便grab and go。短法包的脆皮較厚,內裡空氣感十足,輕輕敲打外皮更會發出清脆聲音,口感亦較為鬆軟。

硬度:★ ★ ★
脆度:★ ★
酸度:★ ★ ★
食物配搭:帶微鹹的淡味芝士

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Flûte/flyt/笛子麵包

形狀與baguette類似,但因短小而得名「笛子」。這款麵包中的麵種比例更少,口感更鬆軟。由於flûte的味道帶點小麥的微甜,份量較少,因此適合當作早餐或下午茶。

硬度:★ ★
脆度:★ ★
甜度:★ ★ ★
食物配搭:果醬、朱古力

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Croissant/kʀwasɑ̃t/牛角包

Croissant表面香脆,內裡軟熟,全靠麵糰內的大量牛油,香味濃郁之餘,更有助麵糰酥化效果。麵包製作時以傳統的「3-Turn」手法摺疊麵糰,達致層層重疊、酥脆鬆軟的口感。

硬度:★
脆度:★ ★ ★
甜度:★
食物配搭:黑咖啡

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Brioche/bʀijɔʃ/牛油麵包

呈小巧的蘑菇形,在搓麵糰時加入砂糖和牛油,帶有香甜的味道。掰開麵包可發現裡面布滿平均的小氣孔,水分亦比其他法包多,因而擁有綿密口感。

硬度:★
脆度:★ ★ ★
甜度:★ ★ ★ ★
食物配搭:不建議,因本身已有甜味及牛油香

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Text by Timothy Lo; styling: Meilian Lee; Special thanks to Le Pain Quotidien for the amazing breadbasket
Photo credit: Terry Wong,thinkstock