大廚教「煮」:荷香蟹皇百花釀冬瓜環

喜歡在家炮製美食的你,有否想過平日在酒樓吃到的美味菜式,其實自己在家也可以一試烹調?今次,elle.com.hk邀請了香港黃金海岸酒店,「粵」中菜廳助理總廚王錦明師傅,教大家炮製一味賣相精緻的荷香蟹皇百花釀冬瓜環,美味之餘,更十分適合在家宴客之用。

荷香蟹皇百花釀冬瓜環

用料:

荷葉  1塊

夜香花  1兩

花蟹(雌) 1只(約6兩)

冬瓜件 1件(約1斤)

雞湯 6湯匙 

雞蛋白 半只

蝦 1斤去殼

肥肉  2兩

鹽、雞粉、生 粉各 少許

做法:

1. 將蟹煮熟拆肉及拆膏備用

2. 蝦肉拍扁、肥肉粒、蛋白、糖、鹽拌勻後打成蝦膠

3. 冬瓜切環以滾水煮約3分鐘

4. 蝦膠釀入冬瓜環,放在荷葉上蒸約6分鐘

5. 雞湯及水先煮熱,順次序加入生粉、蟹肉、蟹皇,最後加入蛋白製成蟹皇芡

6. 芡汁淋上冬瓜環再放上夜香花即成

鳴謝:

香港黃金海岸酒店「粵」中菜廳

地址:香港黃金海岸青山公路一號低層地下

查詢:2452 8668 

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Text by Scarlett Woo