睇片!大廚教「煮」:香煎比目魚配龍蝦泡沬

elle.com.hk專程邀請了皇家太平洋酒店,堤岸酒吧及餐廳的行政總廚袁錦坤師傅,親身示範,教大家烹調一道美食「香煎亞拉斯加比目魚配芹菜茸龍蝦泡沬」。

香煎亞拉斯加比目魚配芹菜茸龍蝦泡沬

材料:

亞拉斯加比目魚 (200g克) 4件  

橄欖油 30 ml

芹菜茸 200gm

龍蝦汁 200ml

泰國青露筍 200gm

意大利青瓜 120gm

意大利黃瓜 120gm

鹽及胡椒  少許

做法:

1. 將比目魚扒用鹽和胡椒調味

2. 將意大利青瓜及意大利黃瓜切至長形薄片,放在鹽水煮熟,備用

3. 將平底鑊加熱,加入橄欖油將比目魚扒每邊煎3至4分鐘及金黃色。

4. 將龍蝦汁翻熱,放進電動攪拌器打至泡沬。

5. 將芹菜茸翻熱及已煮熟之泰國青露筍放在已烹調之加比目魚下。

6. 將意大利青瓜及意大利黃瓜卷成圈放在比目魚上。

7. 最後加入龍蝦泡沬。

鳴謝: 

堤岸酒吧及餐廳

地址:尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼

查詢:2738 2398

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Text by Scarlett Woo