獨家訪問及咖哩大廚 Madhur Jaffrey 私房食譜

Photo credit: BBC Lifestyle Asia

出版超過30本咖哩食譜如《Eastern Vegetarian Cooking》(東方素食烹飪) 的電視節目主持人Madhur Jaffrey 最近於BBC 有全新飲食節目《Madhur Jaffrey:Curry Nation》。

今季她介紹大家如何製作印度料理的靈魂-印度混合香料、以及幾款以雞為主的印度料理、印度式蠔油豆腐等。

Madhur Jaffrey 更獨家教授 elle.com.hk 的讀者如何以10分鐘準備好色香味俱完的咖哩蝦。

10分鐘咖哩蝦食譜

材料:

1 鎊去皮,去內臟中蝦

2 湯匙花生油

1/2 茶匙全芥菜籽

10-15 新鮮咖哩葉,輕輕用手壓碎

1 茶匙 孜然粉

1 茶匙 香菜

1/4 茶匙 薑黃

1/2-1 茶匙 紅辣椒粉

1.25 盎司 椰奶

鹽適量

步驗:

1. 洗淨蝦子,輕輕拍乾

2. 在炒鍋或煎鍋放油,並設置在中火。

3. 當油熱好後,放入芥菜籽。

4. 幾秒後芥菜籽會爆開。

5. 把炒鍋移離火源,先放入咖哩葉,然後再放小茴香,香菜,薑黃和辣椒粉。

6. 攪拌一次。

7. 將炒鍋放回火上並加入所有的蝦。

8. 翻炒幾下。

9. 加入椰奶和鹽。

10. 煮一會兒,當蝦變成不透明,就可以完成上菜。

Madhur Jaffrey 小貼士:記得每次煮咖哩前,要先準備好所有材料,以及跟足她寫的所有步驟,千萬不能自己隨意加減步驟。

《Madhur Jaffrey:Curry Nation》節目詳情:

BBC Lifestyle (nowTV channel 221/Cable TV channel 131) 逢星期四晚上8時獨家首播

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Text by Sze Chow
Photo credit: BBC Lifestyle Asia