布根地初夏散芬芳:Floral Burgundy Summer

Photo credit: 《ELLE MEN》2014年5月號

濕悶晚春過後迎來讓人抖擻的孟夏麥秋,年輕紳士們也隨之一身Oral Print 散發視覺上的芬芳。喝的呢,若要在初夏尋找最美妙的芳香,可從傳統舊世界的法國布根地開始。

布根地?不就是各大葡萄酒拍賣會中最矜貴的寵兒嗎——當波爾多的Lafite 價格大幅回落時,布根地的DRC或Henri Jayer 還「逆市上升」支撐大局,只以金錢掛帥的葡萄酒投資專家在波爾多滑鐵盧後,當然全心全意推介。

(下續)

葡萄酒投資可以純粹是金錢遊戲,而我們這裡還是先向欣賞與品味葡萄酒進發。布根地產區雖然不大, 產量亦相對不高,但酒品精細複雜,風格深而廣且具多種不同面向:同一個葡萄園種植出來的同一種葡萄(嚴格來說,一般說布根地葡萄園,只有釀造白酒的Chardonnay 和 紅酒的 Pinot Noir),可釀造出風格不一的酒來,布根地的吊詭與趣味亦在於此。

(按下圖看全文)

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葡萄園與村莊的分布

最讓一般人摸不着頭腦的,是那星羅棋布變化多端的細碎葡萄園與村莊的分布,以及酒瓶上那混合地區、村莊、酒莊、釀酒師與釀酒單位的名字。心水清的你若翻開法國地圖,在中央偏東北位置不難找到Burgundy 地區;由前工業重鎭里昂向北望,可以簡單的看到由Macônnais、Côte Chalonnaise、 Côte de Beaune、Côte de Nuit 到Chablis, 五大產區幾乎向上成一直線,並不複雜。

但若你翻開的是葡萄酒產區地圖的話,那便是兩碼子事,隨時有若闖進五里霧中:那裡有22個地區(regional/district appellations), 53個村莊(Commune),當中有585個一級 莊園(Premier Cru)及33個特級莊園(Grand Cru),更複雜的是,有些村莊採用個別莊園的名稱,有些又是一級莊園,同時又是兩個地區的合成名字,如Puligny Montrachet。 也難怪,論認受性,波爾多確比布根地佔優,只要認清左岸右岸各大著名產區及名莊級別排名等,便幾乎可權充波爾多專家,但布根地專家嘛……便不能亂認了。

圖中為2011 Chablis Premier Cru, Mont de Milieu,Domaine Pinson。典型的Chablis礦物風味及深層次的酒香,能為夏日添上獨特的布根地清爽感覺。

布根地專家及葡萄酒大師指點迷津

有幸認識Berry Bros.& Rudd 的布根地專家及葡萄酒大師 (Master of Wine) Jasper Morris,在這Floral burgundy summer,我們順理成章求大師指點迷津。

Jasper 雖是英國人,但過去30年來一直專注研究(喝、買賣)布根地酒,長居布根地,並不時深入各大、小村莊葡萄園,與釀酒人、葡萄甚至當地氣候直接對話。他亦與不少酒莊中人稔熟,深諳他們的釀酒脾性;他不但對布根地的各大「巨星」瞭若指掌,誰將是明日之星他亦心中有數。他亦不惜窮上十年心血精力,寫成六百多頁的巨著《Inside Burgundy》。

圖中為2010 Puligny-Montrachet, Champs Gain, Dominque Lafon Dominque Lafon 的風格之作, 高雅的酒香配合清新的果香, 散發夏日芬芳。

發掘布根地驚喜一面

這位Burgundy Insider 也難得同時是英裔Outsider,少了生於斯的老王賣瓜式本土激情,卻多了一份銳利的客觀。

他說,我們沒可能每天都在盲目追尋那最豐厚最澎湃的一面,布根地還有很多不同面向有待我們發掘,例如某些佳釀便有種輕巧而平易近人的芬芳酒香,可伴隨我們清新優雅地度過炎炎夏日。

若懂得稍加心思,往新派小酒莊方向走,不少位於Chablis、Puligny-Montrachet 或 Beaune 的精品更能為我們帶來無限驚喜。

圖中為Beaune, Les Epenottes, Dominique Lafon 清香宜人的酒香中滲出別具 Beaune地區風格的紅色水果香,典雅爽朗。

葡萄酒中的年輕新星

年輕新星如崇尚最清最純的David Croix,又或是在家族傳統影響下再尋覓新路向的Dominque Lafon 等,都是Jasper 建議我們要多加留意的名字。

看罷上述仍摸不着頭腦,欲化繁為簡向Jasper 直接討教布根地葡萄酒速成之法?只能說句對不起,在布根地葡萄酒字典中容不下「速成」這兩個字,但你也沒問錯人,若真是那麼懶惰的話,索性把Jasper 奉為圭臬吧!

圖中為2008 Beaune, Bressandes, Premiere Cru, Domaine des Croix 此酒散發出Beaune 地區Pinot Noir 葡萄的獨有清純感覺, 正是釀酒師David Croix 想強調的。

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Text by Ivan Wong/Online Editor: Sze Chow
Photo credit: 《ELLE MEN》2014年5月號