楊崢, 飲食潮流

一切都關乎是否心甘情願,你甘心只過着現時這種生活嗎?覺得不妥,又不想變動?大概我們也忘記 了,有時候生活需要找到新的出口,換一個方式、轉一個彎,才活得精采快樂。

(圖片﹕Franke Tsang)

只要放膽破格轉型,你的生活便可以從此不一樣。名模楊崢及替英國王妃刺繡婚紗的陳慧嫻(Mimi Chan)便作出了漂亮示範。

「我喜歡做一些別人沒有做過的事。」這句話在整個訪問中至少出現過兩、三次,Vanessa自言一向興趣廣泛、愛新嘗試,成就她今天的多線發展。「雖說模特兒是我的第一份工,嚴格來說也是唯一一份工作,不過模特兒讓我接觸到其他機會,可能性是無窮無盡。」

楊崢, 飲食潮流

中學時代Vanessa已經是兼職模特兒,1995年獲得超級模特兒大賽冠軍後,一夜成名,展開了全職模特兒之路。不久即登上了《Elle》台灣版、《Vouge》新加坡版的封面。

與不少國際級的名模於時裝周同場演出,足迹走遍世界各地。最高紀錄是在不同城市也擁有經理人,包括紐約、巴黎、倫敦、東京、香港、澳洲等。1999年她到紐約工作,被著名經理人公司Ford看中,叫她留下發展,於是選擇了定居紐約。

入行十多年,Vanessa覺得自己從事極盡奢華的模特兒工作時,同時也嚮往腳踏實地的過日子。「我又不會完全捨棄奢華的部分,仍然樂在其中,很享受穿漂亮的衣服、戴名貴的珠寶,卻不會一直沉醉下去。」

楊崢, 飲食潮流

不甘心只當一個「靚人」的Vanessa,做模特兒之餘同時作出多方面嘗試,如1997年參與拍攝第一部電影、2000年推出過名貴珠寶系列,數年後又擔任 電視節目《 開心大發現》主持、於報章、月刊、周刊撰寫專欄、出書。

直到2006年的《美女廚房》電視節目,她得到了美女廚神比賽亞軍的榮譽,從此「烹飪達人」形象為人熟悉。她回憶當日比賽︰「那天錄影了七個小時,我與蘇玉華都是好朋友,事前也想那一個勝出都沒所謂,大家抱住去玩的心態,競爭心也不強。」她的高超煮食技巧也多得她喜愛下廚的媽媽傳授吧。

比賽過後,Vanessa認為自己真正對飲食加深認識,是透過2007年拍攝的《蔡瀾逛菜欄》節目,「我們用了三個多月時間去了十多個地方,實地去接觸、感受不同地方的食材,覺得自己上了一個美食速成班,蔡瀾很願意教授後輩飲食知識。我對美食的興趣由此培養出來。」節目過後開始在不同的報章雜誌撰寫食評,接觸很多餐廳。

楊崢, 飲食潮流

她對美食的追求,其中一個突破是今年年中出版新書《For Two In 32 Minutes把米芝蓮廚藝帶回家》,製作用了整整三年時間,是她走遍世界各地,尋訪米芝蓮星級大廚,精選其中二十六位的訪問,並示範了五十三個星級食譜,一如懷胎十月的心血精晶。問她為甚麼是三十二分鐘而不是完整的三十分鐘?她解釋︰「 吃東西,食物的賣相很重要,那兩分鐘就是用來弄好賣相,加上裝飾用的。」

Vanessa形容籌備及製作的過程是孤獨的,資料搜集、採訪、回來下筆完成都是一個人的事,沒有助手。採訪數十個名廚要花很長時間,他們的地位及名氣等同於荷里活明星,要說服他們抽出時間來受訪十分困難。遇到挫折多不勝數,每個食譜也是得來不易。

「如明明約好了,去到現場才得知要取消,或是永遠都不回覆肯不肯接受訪問。如有一個美國名廚,我由美國東岸約到西岸也約不到。有難受、氣餒的時候,不過我就是心口有個勇字的人,有次他來香港,我為了與他見面,花了七千多元參加了某酒店的一頓晚餐,希望有一天能感動到他。」

楊崢, 飲食潮流

出版這本書,是為了打破秘笈 ,與讀者分享世界級名廚的米芝蓮食譜及心得。說到印象最深刻的名廚,Vanessa表示︰「其中一位是在法國里昂的Paul Bocuse,今年八十六歲的他是國寶級的名廚,酥皮湯由他發明。在緊逼的行程中,與他夾到時間採訪,像中了六合彩般興奮。他還親自下廚教授秘技,細心又熱心。」

另有一個荷蘭的三星廚師Sergio Herman,找他的路程相當遙遠,由阿姆斯特丹坐火車再轉車才到,來回八小時,加上採訪共十三小時。曾有名廚稱讚她很勇敢,一個女人跑勻全世界去接觸世界名廚。Vanessa透露這三年共花了接近五十萬港元到各地採訪,出錢又出力,誠意十足。「為了這本書真的甚麼甜酸苦辣的滋味也試過。」

製作這本書最大的感觸是︰「無論多麼美好的東西,都要有另一個人一同分享才顯得珍貴、美味及特別。沒有人分享還是若有所失。

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Text by Kelly Lai /Coordination: Valerie Leung