TocToc, Kim Dae-chun, 亞洲50最佳餐廳, Asia's 50 Best Restaurants, 松露餃子, 首爾餐廳

現在首爾最潮的,不是炸雞跟烤肉了。走入韓流的風眼位,發覺歌曲、電影、韓星們的裝扮均帶有濃烈歐美風。韓國的飲食也隨之轉變,如今整個首爾都是咖啡店,bistro style的法式餐廳開始大熱。在今屆「亞洲50最佳餐廳」頒獎台,獲得「Miele One To Watch Award」(亞洲廚壇最值得關注大獎)的韓籍廚師Kim Dae-chun,將法式烹調融入韓式食材,一道「松露餃子」讓首爾型人爭相品嘗,連帶他的餐廳TocToc,近年在狎歐亭人氣急升。

 

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《ELLE》早前專程飛往曼谷頒獎禮現場,面對面專訪這位型男大廚Kim Dae-chun。沒想到,這位身型雄赳赳、臉上一雙單眼皮的廚師一開口就說:「獲獎時,我很想念在家的太太。」惹來在場女士譁然。
曾經,Chef Kim在東京追求音樂夢想,後來對煮食興趣日深,決定「轉地盤」,由band房轉到廚房,於東京學廚,五年後回韓國。2013年,他在狎鷗亭開設了法式餐廳TocToc(法文的敲門聲,很是優雅),並於去年成為藍帶得主。他自言愛旅遊,莫不過為了遍尋靈感與食材。「為了一道餃子,我曾走遍上海、香港的中菜館,向數十名點心廚師偷師。」回到首爾,他發現,在餃子餡加入蘑菇及松露,竟然美味之極,一道混合中、法、韓風味的餃子應運而生。

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Chef Kim認為,有賴於韓流受到國際關注,外界也開始對韓國飲食文化有興趣。「或許現在韓國還不是一個飲食天堂,但旅人來到韓國,亦會熱衷於發掘當地美食,漸漸令韓國美食也成為韓流脈搏。」

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「我六歲時就會自己煮拉麵,父母忙嘛,也沒辦法,烹飪就像我的朋友,從小伴隨我成長。」Chef Kim說起童年時,露出淺淺的微笑。
他又說,自己的音樂背景,對煮食甚有幫助。「烹飪和音樂,都是由靈感引發創作,並且需要每天勤加練習。音樂需要和諧樂聲,食物亦然,不可缺的是團隊精神。」那麼他在廚房煮食時,會播放甚麼類型的音樂?「No Music!聽音樂一定是在廚房外。」說時再度淺笑。

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認真做菜的男人很吸引,舉手投足,連灑一撮鹽都像偶像劇裡的風景。見識過Chef Kim做菜,魅力十足,正好TocToc的廚房設計可以讓食客窺視他做菜的過程。

雖說是一家法式餐廳,Chef Kim卻始終喜愛採用韓國食材,雖則有時候須動動腦筋。比如,Kimchi味道太濃烈不宜法式烹調,他便會用韓國醃白菜配海鮮代替,結果相得益彰。「我是那種因應食材而想出做法的廚師,不會因為自己在日本學習日式及法式煮食,而局限食材的發揮。」餐廳堅持每天採用新鮮食材,即日採摘。

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有關Miele One To Watch Award

廚具品牌Miele今年特別贊助「Miele One To Watch Award」,旨在發掘亞洲餐飲界具潛力的明日之星,見證飲食界潮流。

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Text by Meilian Lee