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胡椒有什麼種類?

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胡椒有什麼種類?

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餐桌上常見的胡椒,非黑即白。其實,還有紅、綠兩種。顏色有別,並非品種不同,而是採摘自不同的成長階段,及採用的加工過程,造就各有獨特的色香味。

青胡椒: 胡椒果實未成熟時為青綠色的,故名青胡椒,像葡萄串般掛在樹枝上。
新鮮摘下來的青胡椒香味較清,也不太辣。不過它的質感較硬,很少人吃。

黑胡椒: 農夫會在青胡椒未完全成熟時摘下來,發酵曬乾,成為黑胡椒。它的氣味最香濃,辣味頗強,西廚愛將之磨成粗粒用來調味、辟腥,或直接撒在食物上提香。

紅胡椒: 當胡椒果實完全成熟,便由青變紅,將之烘乾後即成紅胡椒。它的色澤鮮艷,賣相是幾種胡椒之中最吸引的,但味道不香也不辣,入口更有些少苦澀的味道,所以不受大眾所喜愛,市面上亦較罕見。

白胡椒; 農民將熟透的胡椒採收,用水浸泡數天,去掉外皮,烘乾,便成白胡椒。味道最辛辣剌激,香氣僅次於黑胡椒。白胡椒可原粒入饌或被磨成粉狀使用,有助辟除海鮮或肉類的腥味,中菜尤其流行。

Scarlett Woo

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2010-06-30 2:30 pm

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