新加坡風味高質西餐
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新加坡風味高質西餐!最新中環餐廳Whey環境時尚又溫馨
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新加坡風味高質西餐!最新中環餐廳Whey環境時尚又溫馨

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這家位於中環威靈頓街 The Wellington 大廈內的新餐廳Whey5月25號開始接受訂位了。Whey食的是融合新加坡風味的歐陸菜式,以本地新鮮時令食材入饌,主廚亦大有來頭,絕對是米芝蓮級數。餐廳的裝修則由挪威著名建築及室內設計公司 Snøhetta 一手包辦,難怪洋溢一種溫馨的北歐風。

新加坡風味高質西餐!最新中環餐廳Whey環境時尚又溫馨

這家位於中環威靈頓街 The Wellington 大廈內的新餐廳Whey5月25號開始接受訂位了。Whey食的是融合新加坡風味的歐陸菜式,以本地新鮮時令食材入饌,主廚亦大有來頭,絕對是米芝蓮級數。餐廳的裝修則由挪威著名建築及室內設計公司 Snøhetta 一手包辦,難怪洋溢一種溫馨的北歐風。

Whey的主廚 Barry Quek在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon 及

Whey的主廚 Barry Quek在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon 及 Les Amis 學藝,先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本 Attica 及倫敦 Portland 等知名餐廳的廚隊,背景、實力不容置疑。而這家餐廳,則以香港本地食材結合新加坡美食元素,活用西方醃漬發酵技術,為現代歐陸菜注入新生命力。

盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;配合Whey

盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕,伴上乳清及香草,清新自然;配合Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐,用上東南亞黑果(Buah Keluak)製作牛油麵包,口感鬆軟且帶異國風味。而煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素,創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Kut The)作靈感,採用新界農場的優質豬

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶(Buk Kut The)作靈感,採用新界農場的優質豬肉,以白 胡椒湯低溫慢煮,鮮嫩入味,配上豬心及自家發酵椰菜,最後淋上白胡椒肉汁,以歐洲料理手 法製造亞菜風味,客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬,惹味非常。

「花蟹叻沙蒟蒻飯」亦是一個富有新加坡風味的歐陸菜式,大廚以蒟蒻米取

「花蟹叻沙蒟蒻飯」亦是一個富有新加坡風味的歐陸菜式,大廚以蒟蒻米取替麵條,加入咖喱叻沙蟹湯,煮出香濃彈牙的蒟蒻飯,配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹,令人齒頰留香。

Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地

Whey團隊在炮製美食同時,希望為可持續發展出一分力,因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類, 及蔬菜,並將食材物盡其用,減少廚餘。店名Whey亦含此意,乳清 (whey)是生產乳酪製品過程中,牛奶凝結後所形成的剩餘物,廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次,更用作調製雞尾酒;亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等,充分發揮食材價值。

飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地

飲品方面,Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單,採用本地時令水果調配,讓佳餚美味加倍。

餐廳裝修由挪威著名建築及室內設計公司 Snøhetta 一手包辦,佈置氛圍糅合

餐廳裝修由挪威著名建築及室內設計公司 Snøhetta 一手包辦,佈置氛圍糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調,運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,加以時尚黃銅點綴;同時展示各國藝術家的畫作,包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品,讓整體氛圍賞 心悅目,營造舒適自在的用餐環境。