喫茶店

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東京的咖啡店,有復古、有工業、有簡約、有少女……風格換了一輪又一輪,也趕不上最近掀起的這陣新派「喫茶店」風潮。「喫茶(きっさ)」指由中國傳入日本的飲茶文化,下次去日本旅行,除了飲咖啡,不妨都試一下以下4間我們重點推介的喫茶店!

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1. 「東京茶寮」:原創手沖綠茶

 「東京茶寮」原創的綠茶滴漏讓日本茶的沖泡方式又多了一種,這種手工沖泡的方法,被他們成為「green brewing」。日本茶也和咖啡一樣,不同的茶葉產地、品種或煎焙的方法,口感會產生差異。茶湯溫度的變化:一煎(70℃)、2煎(80℃)、3煎(80℃~)也會對茶湯的甜、鮮、澀、香產生影響。而手沖綠茶能使其中細微的口感變化更為明確。

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1. 「東京茶寮」:原創手沖綠茶
這裡的裝修很簡約,只有9個吧台座位,原木配清水混凝土,略帶一種偏小清新的工業風。價格適中,兩種手沖煎茶加茶果子套餐是1300yen(約港幣$90),煎茶的三泡每一泡都不容錯過。

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1. 「東京茶寮」:原創手沖綠茶
這裡供應來自日本各地的茶園生產的單個品種的綠茶,在櫃台前通過手沖的方法一字排開,方便顧客比較品嘗每一種細微的口感差別。因為使用的是從咖啡啓發而來的沖泡法,也算是一次中西合璧了。店裡的茶果子也走的是這種路線。器皿是日本產的季節感瓷器,會定期更換。

地址:東京都世田谷區上馬1-34-15

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2. Nakamura Tea Life Store:傳統茶園與設計師的合作
茶店開在一棟70多年的老建築裡,這裡本是製瓷磚的工廠。 創辦人中村倫男和西形圭吾起初時經營販售茶葉的網店,中村是靜岡縣藤枝市茶園老鋪「Marumura制茶」的繼承人,而西形則是一名設計師。兩位年輕人想把喝茶這種生活方式變得更符合當下的生活方式,於是便促成Nakamura Tea Life Store的誕生。

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2. Nakamura Tea Life Store:傳統茶園與設計師的合作
在這裡可以品嘗到「Marumura茶園」無農藥栽培出的煎茶品種「GARDEN NO.1」。這種茶他們從30年前就開始研製。當然玄米茶、烘茶等常規的品種這裡也有。Nakamura Tea Life Store的亮點是西形為茶葉設計的各種包裝,潮得像一罐英式茶。

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2. Nakamura Tea Life Store:傳統茶園與設計師的合作
店主用粉筆將沖泡的方法寫在店裡的小黑板上,期望將傳統茶器和飲茶的生活方式推廣給更多人,這也是他們為傳統文化的尋找當下的新生存方式的努力之一。

地址:東京都台東區藏前4-20-4

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3. Artless Craft Tea & Coffee: 從茶葉到茶器都是手作

這個在原宿的玻璃房子有一種日本傳統茶室的氛圍,鐵材的櫃台周圍設置著爐子和茶釜,正如店名里的「craft」所包含的意思一樣。

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3. Artless Craft Tea & Coffee: 從茶葉到茶器都是手作
店裡出售的5個品種的茶葉均來自京都、三重等地的小規模茶園,全部使用手工栽培法,香味濃郁。沖泡則使用急須,茶杯也是店裡的原創產品,由手工製作。店裡最人氣的菜單是抹茶Latte,用現打的抹茶配上新鮮的牛奶。

地址:東京都澀谷區神宮前3-21-16

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4. 「茶茶の間」:用心為每種茶葉挑選名字
表參道上的人氣喫茶店,出售綠茶和抹茶甜點。這裡出售的每一種茶葉都由店主親自到田間挑選,原則是只挑單一茶園的單一品種,保證品質和獨特性,客人來時才會有一期一會的感受。

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4. 「茶茶の間」:用心為每種茶葉挑選名字
每一杯茶都由店主和多田親自在吧台煎製,用的亦是急須。店家出售的50多種茶葉,每一種都有一個詩意的名字,並附上產地、口感等的詳細說明。這些名字是以店主在品茶時的印象取的,即使是對茶沒有任何瞭解的外行,也能在這裡輕鬆地撞上自己喜歡的味道。

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4. 「茶茶の間」:用心為每種茶葉挑選名字
店裡的另一個招牌是各種抹茶甜點。

地址:東京都澀谷區神宮前3-21-16