<img src="//tagger.opecloud.com/scmpmagazine/v2/noscript-image.gif" referrerpolicy="no-referrer-when-downgrade" />
泰廚教你煮正宗冬蔭功、泰式咖喱大蝦等開胃泰式食譜
Gourmet
泰廚教你煮正宗冬蔭功、泰式咖喱大蝦等開胃泰式食譜
READ MORE

泰廚教你煮正宗冬蔭功、泰式咖喱大蝦等開胃泰式食譜

Share to:

泰國菜式多以酸辣為主,令人特別開胃,有時吃得多中菜都會悶吧,不如來試做泰式料理吧。今次由泰籍廚師Promwan Thepporn示範,教你炮製出正宗口味,當中會選用環保海鮮。他於去年2019年加入海洋公園爐炭燒,生於泰國北部,入行已超過二十年。來港工作亦已十多年,先後在香港不同的泰菜館及兩家酒店任職,經驗豐富!

泰廚教你煮正宗冬蔭功、泰式咖喱大蝦等開胃泰式食譜

泰國菜式多以酸辣為主,令人特別開胃,有時吃得多中菜都會悶吧,不如來試做泰式料理吧。今次由泰籍廚師Promwan Thepporn示範,教你炮製出正宗口味,當中會選用環保海鮮。他於去年2019年加入海洋公園爐炭燒,生於泰國北部,入行已超過二十年。來港工作亦已十多年,先後在香港不同的泰菜館及兩家酒店任職,經驗豐富!

1泰式咖喱大蝦

泰式咖喱大蝦 泰式食譜  泰國菜 thai recipes

泰式咖喱充清地道風味,配搭海鮮,比起其他肉類更為鮮味。爽嫩的大頭蝦肉與香濃的咖喱汁混合,令人食指大動!

泰式咖喱大蝦 泰式食譜  泰國菜 thai recipes

材料:

大頭蝦(海洋公園採用環保海鮮) 2隻
雞蛋     2隻
辣椒油    少許
蒜蓉 (切碎)  少許
三色椒 (切粒) 各少許
咖喱粉   少許
豬骨湯    30ml
魚露      少許
糖       少許
花奶    少許
西芹    少許
唐芹    少許
生粉    少許

泰式咖喱大蝦 泰式食譜  泰國菜 thai recipes

做法:

1.將大頭蝦洗淨,均勻地沾上生粉,將雞蛋打勻並加入少許辣椒油,蒜蓉切碎,三色椒切粒備用。

2.待煮滾油鑊後,將大頭蝦落鑊,炸至金黃色。

3.重新開鑊,爆香蒜蓉、三色椒,加入咖喱粉,輕輕攪拌後,落少許豬骨濃湯、魚露及糖,再落花奶,轉細火慢慢攪拌。

泰式咖喱大蝦 泰式食譜  泰國菜 thai recipes

4. 將已炸好的大頭蝦回鑊,再落已切好的西芹及唐芹。

5. 最後落生粉水,以及混入辣椒油的蛋漿收汁,輕輕炒勻,上碟即成。

2泰式甜酸魚

泰式甜酸魚 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

泰式甜酸魚也是一道經典的泰菜,配上三色椒、泰式辣醬及酸籽汁,顏色、味道及賣相也相當醒胃吸引!

泰式甜酸魚 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

材料:

寶石魚本地 (可以烏頭,鱸魚代替) (海洋公園採用環保海鮮) 1條
燒酒         少許
胡椒粉   少許
生粉      少許
辣椒 (切碎)    少許
蒜蓉 (切碎)     2粒
三色椒 (切粒)    各少許
泰式辣醬      20g
酸籽汁 (可以甜酸汁代替)   25g

泰式甜酸魚 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

做法:

1.將辣椒及蒜蓉切碎,三色椒切粒,備用。

2.將寶石魚起肉切片,印乾水後,用少許燒酒及胡椒粉醃製,再平均地沾上生粉。

泰式甜酸魚 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

3. 煮滾油鑊後,放入已沾上生粉的魚件,炸4至5分鐘至金黃色,撈起隔油備用。

4 重新開鑊,落辣椒、蒜蓉、三色椒爆香,再落泰式辣醬及酸籽汁拌勻。

泰式甜酸魚 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

5. 將已炸好的魚件回鑊,炒至均勻,上碟即成。

3傳統冬蔭功

 冬蔭功 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

傳統的冬蔭功加入了魚露、香茅、蕃茄、蝦、菇等豐富材料,集辛辣、微酸、惹味於一身,加上用豬骨熬製成的濃湯底,更是回味無窮!

 冬蔭功 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

材料:

豬骨湯    200ml
辣椒(切碎) 少許
香茅 (切片) 少許
檸檬葉    少許
辣椒膏   15g
大頭蝦 (海洋公園採用環保海鮮) 1隻
蕃茄仔 (開半) 5粒
草菇 (開半) 4粒
金菇   1/4包
魚露   少許
檸檬汁  少許
花奶     少許
泰國芫荽  (切碎) 少許

 冬蔭功 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

做法:

1. 將辣椒及泰國芫荽切碎,香茅切片,蕃茄仔及草菇開半,備用。

2. 預先將豬骨以中火熬製兩小時成濃湯(亦可用現成濃湯代替)。

3. 將大頭蝦煎至金黃色備用。

4. 於濃湯加入辣椒、香茅、檸檬葉、辣椒膏等香料攪拌。

 冬蔭功 泰式食譜  泰國菜  泰廚 thai recipes

5.待煮滾後,下已煎至金黃色的大頭蝦,煮3至4分鐘。

6. 再加入蕃茄仔、草菇、金菇等蔬菜,以及下少許魚露及檸檬汁,收火。

7. 收火後加入花奶,不斷攪拌,以少許泰國芫荽點綴即成。