
泰廚教你煮正宗冬蔭功、泰式咖喱大蝦等開胃泰式食譜
泰國菜式多以酸辣為主,令人特別開胃,有時吃得多中菜都會悶吧,不如來試做泰式料理吧。今次由泰籍廚師Promwan Thepporn示範,教你炮製出正宗口味,當中會選用環保海鮮。他於去年2019年加入海洋公園爐炭燒,生於泰國北部,入行已超過二十年。來港工作亦已十多年,先後在香港不同的泰菜館及兩家酒店任職,經驗豐富!
泰國菜式多以酸辣為主,令人特別開胃,有時吃得多中菜都會悶吧,不如來試做泰式料理吧。今次由泰籍廚師Promwan Thepporn示範,教你炮製出正宗口味,當中會選用環保海鮮。他於去年2019年加入海洋公園爐炭燒,生於泰國北部,入行已超過二十年。來港工作亦已十多年,先後在香港不同的泰菜館及兩家酒店任職,經驗豐富!
1泰式咖喱大蝦

泰式咖喱充清地道風味,配搭海鮮,比起其他肉類更為鮮味。爽嫩的大頭蝦肉與香濃的咖喱汁混合,令人食指大動!

材料:
大頭蝦(海洋公園採用環保海鮮) 2隻
雞蛋 2隻
辣椒油 少許
蒜蓉 (切碎) 少許
三色椒 (切粒) 各少許
咖喱粉 少許
豬骨湯 30ml
魚露 少許
糖 少許
花奶 少許
西芹 少許
唐芹 少許
生粉 少許

做法:
1.將大頭蝦洗淨,均勻地沾上生粉,將雞蛋打勻並加入少許辣椒油,蒜蓉切碎,三色椒切粒備用。
2.待煮滾油鑊後,將大頭蝦落鑊,炸至金黃色。
3.重新開鑊,爆香蒜蓉、三色椒,加入咖喱粉,輕輕攪拌後,落少許豬骨濃湯、魚露及糖,再落花奶,轉細火慢慢攪拌。

4. 將已炸好的大頭蝦回鑊,再落已切好的西芹及唐芹。
5. 最後落生粉水,以及混入辣椒油的蛋漿收汁,輕輕炒勻,上碟即成。
2泰式甜酸魚

泰式甜酸魚也是一道經典的泰菜,配上三色椒、泰式辣醬及酸籽汁,顏色、味道及賣相也相當醒胃吸引!

材料:
寶石魚本地 (可以烏頭,鱸魚代替) (海洋公園採用環保海鮮) 1條
燒酒 少許
胡椒粉 少許
生粉 少許
辣椒 (切碎) 少許
蒜蓉 (切碎) 2粒
三色椒 (切粒) 各少許
泰式辣醬 20g
酸籽汁 (可以甜酸汁代替) 25g

做法:
1.將辣椒及蒜蓉切碎,三色椒切粒,備用。
2.將寶石魚起肉切片,印乾水後,用少許燒酒及胡椒粉醃製,再平均地沾上生粉。

3. 煮滾油鑊後,放入已沾上生粉的魚件,炸4至5分鐘至金黃色,撈起隔油備用。
4 重新開鑊,落辣椒、蒜蓉、三色椒爆香,再落泰式辣醬及酸籽汁拌勻。

5. 將已炸好的魚件回鑊,炒至均勻,上碟即成。
3傳統冬蔭功

傳統的冬蔭功加入了魚露、香茅、蕃茄、蝦、菇等豐富材料,集辛辣、微酸、惹味於一身,加上用豬骨熬製成的濃湯底,更是回味無窮!

材料:
豬骨湯 200ml
辣椒(切碎) 少許
香茅 (切片) 少許
檸檬葉 少許
辣椒膏 15g
大頭蝦 (海洋公園採用環保海鮮) 1隻
蕃茄仔 (開半) 5粒
草菇 (開半) 4粒
金菇 1/4包
魚露 少許
檸檬汁 少許
花奶 少許
泰國芫荽 (切碎) 少許

做法:
1. 將辣椒及泰國芫荽切碎,香茅切片,蕃茄仔及草菇開半,備用。
2. 預先將豬骨以中火熬製兩小時成濃湯(亦可用現成濃湯代替)。
3. 將大頭蝦煎至金黃色備用。
4. 於濃湯加入辣椒、香茅、檸檬葉、辣椒膏等香料攪拌。

5.待煮滾後,下已煎至金黃色的大頭蝦,煮3至4分鐘。
6. 再加入蕃茄仔、草菇、金菇等蔬菜,以及下少許魚露及檸檬汁,收火。
7. 收火後加入花奶,不斷攪拌,以少許泰國芫荽點綴即成。