台灣夜市人氣小食！在家輕鬆DIY 5款台式小吃食譜

一碗香噴噴的台式滷肉飯，關鍵在於肉醬及肉汁，是每次到台灣也必吃的人間美食，簡樸無華，讓人身心滿足！聽說，當一些在海外的台灣留學生想家時，必吃這道comfort food慰藉心靈。

材料（2人份）：

五花肉      一條
免治豬肉   350克
乾香菇      4隻
滷水汁     一大碗
油蔥酥（炸洋蔥） 一小碗
白胡椒粉    適量
白飯     適量

做法：

1.把乾香菇浸軟後切成小粒，五花肉切成小塊備用。
2.燒熱鍋，不用放油，把五花肉下鍋，逼出油分繼續炒，然後再把免治豬肉倒入一起炒。
3.再放入油蔥酥及香菇粒一同爆香，倒入滷水汁，再慢火煮至慢慢變濃稠，約30至40分鐘即可，配白飯一起吃。

金黃色、圓滾滾的QQ地瓜球，即是炸蕃薯波，是台灣夜市非常著名的地道小吃，香脆可口，而看見是紫色的則用了紫色蕃薯來做。用氣炸鍋來DIY，味道一樣好味！

（photo: IG@noticevegetarian) 

材料（3人份）：

蕃薯  約280克
糖     45克
蕃薯粉  90克
油  適量

（photo: IG@puc75414)

做法：

1.將蕃薯削皮洗淨，切成小塊，用鍋蒸熟。
2.趁蕃薯還熱時立即加入糖，一起揉成泥。
3.再加入蕃薯粉揉成一大糰，然後搓成很多個像湯圓大小的小球。
4.每個小球均勻塗抹一些油，再放置氣炸鍋裡，球與球之間要留一些空間，因會膨漲，溫度設定150度10分鐘。
5. 5分鐘後，可以打開來用湯匙輕輕壓一下地瓜球，是為了讓地瓜球膨漲，再合上蓋焗餘下的5分鐘。
6. 時間夠10分鐘後，最後再把溫度設定200度再焗5分鐘即完成。

（photo: IG@conyboniko)

台灣小食蚵仔煎就是鮮甜香口，簡直是庶民美食代表，配飯一流！大家知道蚵仔煎的典故由來嗎？據說當年鄭成功在台灣圍攻荷蘭守軍時，因為被斷了糧食，為了讓士兵充飢，所以利用當時台南沿岸盛產的蠣，加入番薯粉混合煎成餅食用，就是今天的蚵仔煎了。

材料（3人份）：

蠔仔  半盒
雞蛋  4隻
蔥花  適量
生粉  適量
鹽     適量
胡椒粉 適量
九層塔    適量

做法：

1.先將蠔仔洗乾淨及瀝乾水分，九層塔切碎備用。
2.先滾起一鍋水後熄火，將每顆蠔仔沾上生粉，再一顆顆放入已熄火的熱水鍋中，待浸泡3分鐘後撈起。（放蠔仔時一定要熄火）
3.將九層塔與雞蛋液打勻，加入鹽及胡椒粉調味。
4. 平底鍋以小火下油，放入蔥花略炒，再加入雞蛋液，用筷子從中間快速攪拌，讓空氣加進去，蛋的質地會更加嫩。
5.蛋液未熟透時，把剛才的蠔仔放進去一起煎，再將蛋翻轉另一面，雙面煎熟即成。

鹽酥雞幾乎是每次到台灣夜市必吃的，可惜現在不能出行，這個DIY食譜不用下油鍋，用焗爐自製的鹽酥雞，減少油膩感覺，事後又不用大肆清潔廚房，一定要試呢！

材料（3人份）：

雞腿肉（有皮或無皮也可）兩大塊
蕃薯粉  適量
橄欖油  適量

雞腿調味料：
豉油   2湯匙
蜜糖   1湯匙
黑胡椒  適量
五香粉 適量
料酒   1湯匙
蒜粉   1茶匙
雞蛋   1隻
薑蓉   1茶匙

做法：

1.雞腿肉切小塊，加入所有雞腿調味料攪拌，放入雪櫃醃2小時（醃越久越入味）。 
2.從雪櫃取出，將雞腿肉平均沾上蕃薯粉。
3.於焗爐烤網上掃少少油（防黏住），再將上了粉的雞腿肉放至烤網上，再用刷子平均地為每一塊雞掃少許油。
4.焗爐預熱230度，第一面先烤6分鐘，烤至表面呈微微金黃色。
5.在6分鐘後，把雞肉拿出，翻轉另一面再刷點油，繼續放焗爐再焗6分鐘即成。如果想吃脆一點可稍加時間。

古早味的芝麻蔥燒餅配上一杯熱豆漿，感覺非常暖心！在家做的話，可能需要一些耐性，如果有一部麵包機幫忙發酵過程，效果會更事半功倍，有沒有信心挑戰？

(photo:IG@janet_chen719)

材料（3至4人份）：

外皮麵糰：
中筋麵粉  300g
速發酵母  1/2茶匙
溫水      180ml
糖      20克
鹽    1/4茶匙
油     30克

內餡：
蔥     60克
鹽    1/2茶匙
白胡椒粉   適量
麻油   1湯匙

裝飾：
溫水   1湯匙
熟白芝麻  3湯匙

(photo: IG@luo_jieyun)

做法：
1.蔥洗淨後切成蔥花，白芝麻用平底鍋以小火拌炒1至2分鐘熄火，放涼備用。
2. 將外皮麵糰材料全部放進麵包機，基本發酵時程1小時45分鐘 (含攪拌) ，令麵糰變二倍大即可。
3.從麵包機取出麵糰後，放桌上，用手壓下去擠出空氣，鋪上一層保鮮膜，再在保鮮膜上蓋上擰乾的濕布，讓麵糰鬆弛15分鐘。
4.然後將麵糰再用桿麵棍桿成一個長方形，可於表面灑些生粉避免沾粘。
5.按先後次序，在長方形麵糰上撒上鹽、白胡椒粉、掃上麻油、撒上蔥花，然後捲起，呈三摺最理想。
6.切刀抹上少許油避免沾黏，斜切分成8等份後，於上方刷上溫水，再撒上白芝麻，第二次發酵時間為50分鐘。
7.放入預熱170°C的焗爐20至25分鐘即完成。

(photo: IG@estivate828)