【台灣米芝蓮】傳統台菜、法式台麵！2023 新入選台灣米芝蓮餐廳推介

餐廳以極簡的紅磚牆面、不修邊水泥、實木傢俱和在地藝術品布置，加上戶外的庭院造景，讓人在繁忙的台北鬧市中放慢腳步。擁廿年西廚經驗，身為苗栗客家人的主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化，表達其對環境的關切。其中一道主菜以用昆布燉煮過的高麗菜，包裹梅乾菜與馬鈴薯泥，先入鍋油煎後，刷上糙米醬油和蘋果辣椒，再經炙燒，滋味不凡。

主廚於米芝蓮一星的老字號台菜餐廳明福出身，於2022年自立門戶，以自身名字「承家」命名。承襲傳統台菜的精髓，以及重新詮釋的經典美食。餐廳只有三桌，用餐體驗接近私房菜。須提前訂位，並透過社群平台預訂菜餚，或與老闆討論食材的烹調方式。當中佛跳牆和鮑魚糯米雞湯，都是食客大推的必點菜式。

這開業於1995年的小店僅有五張桌子，現雖交棒至熟客經營，但大廚身擁四十年豐富經驗，並選用新鮮海釣的漁獲，其台式佳餚滋味出色。作為必點菜色，鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，滿滿一鍋裡面十幾顆鮑魚與烏骨雞，湯頭味道醇美濃郁，讓人不自覺喝下好幾碗。

主廚兼老闆擁有逾十年法餐經驗，因著家人愛吃麵，決定返鄉開設麵館。他以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，大量採用西式醬汁與香料，並每周為菜單更換菜色。炙燒牛舌松露醬拌麵為常設選項，選用紐西蘭牛舌並以碳烤鍋烙上焦香風味的外層，其醬汁以松露、柴魚、芥末和魚露調配而成，滋味創新。

在小吃老店林立的保安街上，阿文米粿相對年輕，由老闆為了延續奶奶的烹飪手藝於2016年創立。老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，軟嫩而富米香。提供五種吃法，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。

老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今，並會在門前現場擀麵。由於售完即止，建議中午前到訪。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香，建議加點半熟蛋，讓麵條裹上絲滑蛋液，味道更佳。店家更可客製麵條寬細度。

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餐廳屹立四十餘年，入口以紅標米酒瓶作裝飾，古色古香。招牌燒酒雞以全米酒、中藥材及土雞燉煮而成，不加一滴水，原汁原味，喝起來非常鮮甜，完全沒有酒的嗆辣味。建議先品嚐肉質軟嫩的雞胸肉，然後再細味鮮甜的熱湯。肉品蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。

侯記鴨肉飯已走過四十個年頭，招牌鴨肉飯搭配富厚度的肉片及醃黃蘿蔔，白飯淋上些許鴨肉油，十分滋味。若想吃得更豐富，不妨加點鴨肉切盤，除了有原味與煙燻口味，更可選擇不同部位。