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「意識」淨化出更佳味道！TABLE 療癒身心的可持續料理
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「意識」淨化出更佳味道！TABLE 療癒身心的可持續料理
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「意識」淨化出更佳味道！TABLE 療癒身心的可持續料理

「意識」淨化出更佳味道！TABLE 療癒身心的可持續料理

「不時不食」相信大家都聽過，但要真正跟着中醫原理和二十四節氣選用食材，卻不是易事。主打食材料理的TABLE by Sandy Keung，開業以來一直提倡獨特的「意識」食材料理，以五行五臟搭配，將香港時令食材融入 菜單中，維持體內能量平衡。加上是全港第一間使用淨化技術處理海鮮的餐廳，造到真正的可持續綠色料理，同時亦令食材更接近原味，讓鮮味更提昇。

「意識」淨化出更佳味道！TABLE 療癒身心的可持續料理

「不時不食」相信大家都聽過，但要真正跟着中醫原理和二十四節氣選用食材，卻不是易事。主打食材料理的TABLE by Sandy Keung，開業以來一直提倡獨特的「意識」食材料理，以五行五臟搭配，將香港時令食材融入 菜單中，維持體內能量平衡。加上是全港第一間使用淨化技術處理海鮮的餐廳，造到真正的可持續綠色料理，同時亦令食材更接近原味，讓鮮味更提昇。

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TABLE 早年因為被指是「打卡」之備的人氣蟹飯而打出堂，除了各色精緻美食之外，餐廳主打的「意識」食材料理同樣成為賣點。主廚Sandy以自身經歷（香港出生、曾於海外工作）作為靈感，將香港經典風味融合西色創意，同時根據傳統中醫藥原理和二十四節氣，將來自世界各地的時令材，製出一道道特色菜。

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除了海鮮外，脆皮黃油雞同樣是必點菜色之一，先將本地黃油雞放進加入多種香料及香草的上湯浸泡 ，再將乳酪塗滿內部，醃製出軟嫩多汁的肉質。之後再用中式手法，塗滿蜜芽糖，掛起吹乾至少九小時，以兩個不同溫度烤熟。最後淋上滾油，燙成金黃香脆的外皮。脆皮雞配有 由雞汁、牛肝菌、野茴香花粉和流浮山原蠔汁製成的醬汁， 爲人氣菜式增添層次和鹹鮮味。

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Sandy 於每道菜都嘗試加入本地元素， 如這道西班牙紅蝦意大利扁麵 （$468），特別配上南丫島漁民蝦膏 ，利用充滿香港特色的南丫島漁民蝦膏切片，為西班牙紅蝦 增添額外的鹹香，濃陳回甘。

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餐廳使用淨化海鮮技術，廚房內設有專用的水生缸，將海鮮或河鮮如生蠔、蜆等放進潔淨合適的水生環境內一段時間，以去除代謝廢物和生物污染物(例如大腸桿菌)和物理雜質(例如沙子和淤泥) 的過程，同時亦讓食材味道避免受雜質污染，保持原味。

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曾是紐約金融公司持牌會計師的創辦人Sandy Keung，於2014年回港投身飲食業，並於上環主打淨化海鮮的TABLE，創立出融合香港經典與西式廚藝的菜色。

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地址: 8/F, The Pemberton, 22-26 Bonham Strand, Sheung Wan, Hong Kong
電話：2815 2367

TOPIC
Gourmet
TABLE 淨化海鮮
by Crystal Leung
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