香港人愛吃辣不能錯過這間！資深四川菜師傅：不必拘泥正宗不正宗。
位於灣仔的四川菜館川流由非常資深的陳啓德師傅（德哥）坐鎮，中文和英文店名(Sichuan Lab)都有承先啟後、繼續創新之意：「希望餐廳可以傳承前輩師傅的創見，利用各種食材創作更多新穎和美味的川菜。」
上世紀七十年代投身餐飲業工作的德哥是川菜的大前輩，他笑稱自己只屬第三代的香港川菜師傅：「當年香港人飲食口味比較單一，對辣的接受程度遠遜於今天，不少人是完全不接受麻、辣口味的。」
這個情況和今日可大為不同了，近年川菜館在香港愈開愈多，菜式麻、辣的程度也不斷上升（他強調古典四川菜中辣菜只佔四成左右）。德哥認為一方面由於外來遊客的需求和本港人口構成的轉變，再者中港交流多了，令其他地方菜系大有市場。另外四川菜本身具有很強的侵略性也是流行的原因：「四川菜的獨特感覺令人一試難忘，容易上癮，吃過後自會魂牽夢縈，三不五時就會想去再吃。同樣偏重吃辣的湖南菜、雲南菜則口味比較單一。」
位於灣仔的四川菜館川流由非常資深的陳啓德師傅（德哥）坐鎮，中文和英文店名(Sichuan Lab)都有承先啟後、繼續創新之意：「希望餐廳可以傳承前輩師傅的創見，利用各種食材創作更多新穎和美味的川菜。」
上世紀七十年代投身餐飲業工作的德哥是川菜的大前輩，他笑稱自己只屬第三代的香港川菜師傅：「當年香港人飲食口味比較單一，對辣的接受程度遠遜於今天，不少人是完全不接受麻、辣口味的。」
這個情況和今日可大為不同了，近年川菜館在香港愈開愈多，菜式麻、辣的程度也不斷上升（他強調古典四川菜中辣菜只佔四成左右）。德哥認為一方面由於外來遊客的需求和本港人口構成的轉變，再者中港交流多了，令其他地方菜系大有市場。另外四川菜本身具有很強的侵略性也是流行的原因：「四川菜的獨特感覺令人一試難忘，容易上癮，吃過後自會魂牽夢縈，三不五時就會想去再吃。同樣偏重吃辣的湖南菜、雲南菜則口味比較單一。」
和德哥之前執掌的川菜館雲陽比較，川流的裝修更型格，無論燈光和傢俱的設計都和傳統中菜館大相逕庭，反而比較像西餐廳，不少菜式的用料和擺盤設計亦有向西餐取經。地點方面選址毗鄰灣仔街市是一大優勢：「我們每天都直接從街市採購，一則更新鮮，二則減少運輸過程減少碳排放。」至於川菜不可或缺的各種醬料和調味料，德哥給喜歡在家中試煮的朋友提供了貼士：「老式街市中往往有四川人開的檔口，可以經他們入口地道四川調味料和食材。土瓜灣、荃灣和旺角的街市都可以找到。」另外德哥家裏經營的豆瓣醬坊也為他提供源源不絕的上佳醬料。
川流繼承了雲陽不少廣受歡迎的菜式之餘，德哥也特別創製了不少新菜，其中不乏採用創新食材和貼近四川方面最新潮流者。
圖：水煮白鱸魚獅子頭（餐牌以外私房菜式）不見一般北方魚丸的鬆泡，爽彈質地和輕辣醬汁是絕配。
