大阪米芝蓮餐廳推介！ 咖喱烏冬丶小麥拉麵還有這些必吃推介

電子工程師出身的Hajime Yoneda，對於美食有獨到的哲學和見解，轉行至餐飲界，成為法式創意餐廳HAJIME的老闆兼主廚。開業1年零5個月便摘得米芝蓮三星，創下米芝蓮史上最短時間內榮獲三星的紀錄，更被評為亞洲50最佳餐廳。店內的空間彷彿置身美術館一般，既簡樸又空靈的環境，料理昇華為一道又一道的藝術作品。

老闆兼主廚 Noboru Ochiai 為他的菜單添加的香料是「Fun」。 他將自己在浪速割烹和懷石料理中的經驗，運用到傳統的料理中。主廚每天花時間心力特製高湯和嚴選食材，肉只使用四國德島產的四國三郎牛排骨，又致力於精心挑選和購買當天最美味的魚。「八寸」是以季節為主題的菜色，關鍵在於食材要切成一口吃下的大小，並在八寸的餐盤上裝飾得美觀華麗，絕對值得相機食先。

主廚Kyohei Obana傾注他的靈魂去完成每一串烤雞肉串中，堅持只烤由丹波筱山產的松風土雞，肉質富有彈性，今年首摘一星。當中招牌的「1羽完結焼鳥」套餐，可以讓食客食盡整隻雞，第一串吃到的是大腿肉，更會由主廚向食客親手呈上。對於食物量有限的人和無法吃完所有食材的小孩，主廚表明拒絕招待，目的不想浪費和珍惜食材。

將大阪的傳統美食文化融入到中華料理之中，提供一個能滿足味蕾和心靈享受的美食珍饌。結合大阪蔬菜和當地食材，創造出新的中華料理。傳統美食與海帶高湯、清淡醬油和白味噌等日本食材相互融合。他的「一品海參」就是一個很好的例子，京都的杉木蘿蔔泡菜配以酸辣醬，創造出別具風味的湘菜。

首次入選的Ogimachi Udonya Asuro向來是具代表性的大阪人氣烏冬麵店，每週末均大排長龍。主理人Koki Nishigori在混合兩種小麥粉時，利用他豐富的經驗來調節水溫和水量，令其自家製的烏冬彈性而且有嚼勁。咖哩烏冬香辣濃郁，吃完烏冬後，還可以用剩下的咖哩湯汁配米飯享用，美味又滿足！

新入選的拉麵店Kamigata Rainbow由前搖滾樂隊成員主理，他認為「拉麵是碗裡的合奏團」。筷子代替鼓棍，在他熱氣騰騰的拉麵碗裡敲打著節奏。自製麵條散發出的小麥甜味，配上不同口味的湯頭彷彿成為尾隨的音符，各自發揮自己的節奏。海苔まきアラレ的特色是有一塊大到足以覆蓋容器的烤紫菜，以三文魚乾為主要原料的海鮮湯，搭配由黑豬肉所製成的苦甜抹茶肉末，味道獨特又複雜，層次豐富。

Kitashinchi Fukutatei以其窯烤牛排而聞名。主廚Hiroshi Ukai堅持選用未生過小牛的小母牛入饌，因為其肉質細膩，脂肪熔點低。Bincho木炭產生強烈的熱量，將表面燒焦，密封鮮味；由此產生的牛肉外香內軟，入口即化。

「Nikomi」的意思是「燉菜」，居酒屋老闆Kimura的燉菜通過數小時的耐心燉煮，從食材中提取的濃郁鮮味。最受歡迎的是牛肉豆腐和牛筋魔芋，為了增加風味，她加入了雞湯和昆布柴魚一番日式高湯，味道甜中帶鹹。搭配清酒相得益彰！