DIY食譜！古早味蛋糕跟這步驟做炮製出最真實的台式風味

甚麼是古早味蛋糕？

「古早味」不是形容甜酸苦辣等的味道，而是閩南人用來形容古舊風味的形容詞，即懷舊的意思，用簡單的做法，沒有多餘的添加成分，用傳統的方法來制作的蛋糕，就是古早味蛋糕。

甚麼是戚風蛋糕？

戚風蛋糕是Chiffon Cake（雪芳蛋糕）的音譯，屬海綿蛋糕的一種，質地非常輕身，味道清淡不膩，基本上是每個學整蛋糕人士的必學項目，戚風蛋糕看似簡單，但都很易失敗，有心人唯有不斷嘗試。

做古早味蛋糕常失敗的原因？

或有些讀者試過做古早味蛋糕失敗的情況，如表面塌陷、裂開、不平滑，或是味道不是想像中的，原因可能是蛋白打得不夠，或是蛋黃打好後拌入麵糊後閒置時間過長、焗爐的溫度不合適等等，過程中，時間的拿捏也很重要。

古早味蛋糕食譜

材料：

雞蛋     9隻
牛奶    100克
植物油  120克
低筋麵粉  140克
砂糖     100克
白醋     少許

工具：

大湯碗數個
焗爐  
煮食鍋
蛋糕模具(長方形 11吋X6吋左右）或用其他形狀
手動打蛋器
電動打蛋器
矽膠刮刀
焗爐紙

做法：

1.預備兩個大湯碗（盆），將9隻雞蛋的蛋白及蛋黃分離，分別放入兩個碗中。

2.在放有蛋黃的碗中，加入100克牛奶攪拌，備用。

3.將120克植物油倒入鍋中，開火，加熱至微微有氣泡，大約60、70度，熄火。

4.預備另一個大碗，倒入140克低筋麵粉，再將剛才的一半熱油（60克）倒入，略攪拌，再倒入其餘的一半油再攪拌。

5. 分兩次，將蛋黃液加入麵糊中一起攪拌，令其更易均勻，直至沒有顆粒的順滑程度，備用。

6. 處理蛋白，將數滴白醋加入蛋白液去除腥味，用電動打蛋器以低速打發，攪拌理變成大氣泡。

7.將100克的砂糖分三次加入，第一次加糖後，繼續低速打發，第二次加糖也以低速打發，第三次加糖後，改為中速打發，打至完全細滑的質感，整個過程約十多分鐘。

8.來到將蛋黃麵糊與蛋白液混合的過程，用矽膠刮刀將蛋白液逐步的加入蛋黃麵糊，用翻拌的手勢，像炒菜那樣，不能打圈攪拌，直至完全融合。

9.蛋糕模具先鋪上焗紙，從高處將混合液倒入，用大的刮刀將表面刮平。

10.將模具放在烤盆上，烤盆加入一杯冷水或暖水。

11.放入已預熱上下火攝氏150度的焗爐，焗60至70分鐘。

12.蛋糕出爐，脫模，切成小塊即可食用。