團年飯餐廳推介2018！6間型格中菜飛甩老土

1. HEXA 六公館
開業只有3個月的HEXA六公館，位於海港城最新的臨海餐飲區，餐廳分為「Love」及「Passion」兩個區域，前者以較深沉的顏色為主調，用皮革、絲絨和金屬塑造出寫意空間；後者則採用較溫暖的設計襯托出六十年代的韻味。

六公館在農曆新年期間，特別推出多款新派精緻的賀年菜式，如新春「撈起」，包括挪威三文魚生配上網瓜、沙葛絲及腰果，配合以日本醬油、芝麻醬及鰹魚汁混成的醬料，既清新又爽口。

看上去很膩的發財圓蹄特別選用約一斤重的圓蹄，將其先炸再炆5小時，肉質軟糯，入口即化，香而不膩。

地址：尖沙咀海港城海運大廈地下 OTE101 號舖

2. Mott 32 卅二公館
卅二公館素來都是熱愛新派粵菜美食愛好者的集結地，餐廳環境有古典中國風和豪華紐約工業特色，充滿型格的設計，令人彷如置身在60、70年代的香港。

行政總廚李文星師傅發揮創意，一改新年只吃年糕的傳統習慣，將年糕改成粢飯糕，創作出京醬蝦球粢飯糕，他先把蒸好的白米和糯米調味後，冷藏一天成形，然後切成小件，再炸成金黃色，最後鋪上香濃的京醬蝦球，吃起來惹味鹹香。

同樣花時間及手工的家鄕發財釀鯪魚，師傅預先將鯪魚起肉及骨，再釀入已混合多款配料的鯪魚膠，再原條炸香，口感爽彈，味道甜鮮。

地址：中環德輔道中 4-4A 號渣打銀行大廈地庫

3. 大官廳
瀰漫著藝術氣息的大官廳，樓高兩層，一樓的設計富有中國前衛藝術的風格，而二樓則揉合中法典雅歐陸色彩。

美食以傳統烹調煮法見稱，賣相充滿時尚感。上素石榴球是全素菜式，石榴球內裡充滿營養豐富的雪耳、黃耳、榆耳、野生竹笙及甘筍加上鮮甜蔬菜汁，口感豐富，味道清爽。

奶黃煎堆仔中滿載香脆流沙的奶黃，以別緻的器皿奉上，充滿詩意。

地址：中環威靈頓街74號地下至2樓

4. 港灣壹號
位於灣仔君悅酒店的港灣壹號分為兩層，設計意念源自30年代上海大班的豪華府邸。餐廳採用漂亮細緻的花梨木裝潢，而玻璃天花、荷花噴泉等優雅設計帶出家居親切感覺。

主廚陳漢章師傅創作出一系列賀年菜式，不少得桂花蜜餞金蠔，金蠔飽滿，充滿蠔香，加上有桂花蜜提味，份外香甜惹味。

鮮花椒羊肚耳炒龍躉球中的魚肉鮮嫩可口，配合爽脆的羊肚耳，吃時滲出陣陣花椒香氣，有助解膩。

桂花蟹肉炒瑤柱是極考功夫的菜式，蛋絲炒得如桂花般幼細，再加入蟹肉同炒，炒至極度乾身，蛋香與蟹肉的鮮甜混而為一，是色香味俱全之作。
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓

5. 鴨大哥
過年吃得太多賀年菜，去吃烤鴨也是另一選擇。一向有廚魔之稱的梁經倫Alvin Leung，最近在銅鑼灣開設傳統粵菜餐館 － 鴨大哥，餐廳供應的菜式在烹調上充滿他的特色。

餐廳主打的慢烤原隻燒鴨，他以乾式熟成方法處理，讓鴨的脂肪滲透至肌肉內，令肉質變得柔軟，從而提升肉味，亦可減少油膩感。及後再配合慢煮的方法，先以低溫將鴨烹調3個多小時，再用猛火快焗20分鐘將鴨皮焗脆。鴨皮鬆脆、鴨肉軟嫩又Juicy，令鴨肉跟鴨皮同樣美味。

Alvin對切肉也講究比例，因為慢煮出來的烤鴨，肉才是主角，他認為皮和肉最佳品嚐比例是2:1。平常吃烤鴨，一般都愛片皮斜刀切，而他則將其切件，加配特別調製帶有橙香的醬汁及自家製的香橙蝴蝶餅，兩者與鴨肉相互配合。
地址：銅鑼灣時代廣場10樓 1001B號

6. 映水芙蓉
開菜近一個月的映水芙蓉，主打著重麻香及辣香的成都菜，菜式除了麻及辣，亦滲出香料的獨特芳香，當中亦有源自官府菜的不麻不辣菜式，賣相小巧精緻，適合愛辣又或是不吃辣的大伙兒聚餐。

賣相精美的敲糖棒棒雞是四川傳統菜式，雞肉用肉質嫩滑的騸雞，特別加入北京「吹糖人」的技藝，將成都二荊條、成都中椒、貴州貴頭、貴州子彈頭及小米辣調配而成的紅油裹在糖皮球中，而糖衣有助減輕辣度，令雞肉更添滋味。

色彩繽紛的崇州沖沖卷是四川崇州地區的民間小吃，在品嚐時略帶沖鼻感覺，故叫沖沖卷。大廚利用份子料理的方法，將芥末做成小粒，進食時充滿口感層次。

蓉城雞豆花是已有百多年歷史的傳統手工川菜，湯底以雞、豬骨及鴿等熬煮10多小時，師傅將湯頭不斷過濾，令其口感清甜順滑。湯上如豆腐花的雞肉茸，大廚用刀背將雞胸肉剁成茸後，用牙籤細心挑走筋，令其口感變得嫩滑，又不失鮮味。
地址：尖沙咀海港城海運大廈OTE201