主廚長本輝彥有接近30年日本精品料理經驗，先後於日本大阪的米芝蓮三星懷石料理餐廳及香港的米芝蓮兩星餐廳任職料理長。長本主打「旬料理」是新店的一大特色，從挑選用餐環境、碗盤到食材的鋪陳，都體現日本四季變化與其島國地理特色，為食客提供最新鮮當造的時令「初物」。

入座後，餐廳經典會先拿出幾款木筷子供食客選擇，不同的顏色和設計不會能看到日本的工藝，也感受到餐廳的細心

踏入5月進入食鱧魚的季節、京都料理不得缺少食材。料理長選用淡路島鱧魚先炙燒、配以群馬県翡翠緑般青瓜、花茗荷酢漬、最後淋上紫蘇葉配山葵酢煮果凍、新緑的顔色帶來冰凉的感覚。

除了各款時令的「旬」料理外，其中由鹿兒島鰹魚乾製成的鰹魚高湯，亦是主廚精心炮製之作。料理長會先為每位客人奉上一碗昆布湯，先試細緻清淡的清湯後，再加入木魚片；湯頭變成帶有魚的鮮甜美味，隨即提升至另一個層次。