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四國自由行!必遊德島「鳴門漩渦」、體驗傳統藍染和浸祖谷溫泉

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四國自由行!必遊德島「鳴門漩渦」、體驗傳統藍染和浸祖谷溫泉

Photo: GLORIA CHUNG
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四國自由行!必遊德島「鳴門漩渦」、體驗傳統藍染和浸祖谷溫泉


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日本四國的德島之於香港人,未算非常熟悉,但這個好山好水的地方,是藍染工藝的發祥地,充滿鄉土人情。冬日遊覽,更可泡日本三大溫泉之一,何妨趁着期間限定的直航走一趟?

Photo: GLORIA CHUNG
四國自由行!必遊德島「鳴門漩渦」、體驗傳統藍染和浸祖谷溫泉

Photo: GLORIA CHUNG

日本四國的德島之於香港人,未算非常熟悉,但這個好山好水的地方,是藍染工藝的發祥地,充滿鄉土人情。冬日遊覽,更可泡日本三大溫泉之一,何妨趁着期間限定的直航走一趟?

四國自由行之選─藝遊德島

你知道有一種藍色叫做日本藍嗎?

你知道有一種藍色叫做日本藍嗎? 這種特別的藍色,是東京奧運標誌的顏色,亦是四國德島的傳統工藝 —— 藍染(Indigo)的阿波藍顏色。過去,德島的吉野川很容易氾濫,河邊無法種植食用的農作物,為了防災、防洪,德島的居民就開始種植藍草。

(上圖)工業化之後,還有人記得染料是由一塊綠葉而來嗎?

可惜這種工藝,從最高峰時期的2,000間藍染廠

可惜這種工藝,從最高峰時期的2,000間藍染廠,直到現在只剩下5間,藍染師逐漸消失,2012年,第六間竟然誕生了,這就是Buaisou。 

(上圖)Buaisou的工場以前是馬廄。 

有一種藍叫阿波藍

夏天是種植藍草的旺季,Buaisou 各成員都極忙

說這品牌跟米津玄師並列為德島兩大名物,實在不為過,因為Buaisou是少數衝出德島、帶領藍染這傳統工藝走到國際舞台的品牌。至2012年開業以來,Buaisou已經到過香港、紐約、巴黎、加州等地作巡迴的工作坊、銷售等等,合作的品牌包括美國的Tory Burch、英國品牌Drake’s和咖啡品牌Blue Bottle。

(上圖)夏天是種植藍草的旺季,Buaisou 各成員都極忙。

四位藍染師雖不是德島土生土長,但熱愛這片土地

「老實說我沒有預計過這麼出名呢,我只想做傳統的藍染。」Buaisou四位成員之一楮覺郎(Ken)說。Ken和成員的故事,說起來相當浪漫,九年前,四位廿多歲的水年輕人放棄工作,離開家鄉,移居德島,只為了藍染。

(上圖)四位藍染師雖不是德島土生土長,但熱愛這片土地。

面積9,000平方米的耕地,全由四位年輕人一手打理

他們利用當地政府補助年輕人的振興計劃,在德島西面的上阪町,翻土播種,種植蓼藍、染布、縫紉,一手包辦,貫徹「從農田到衣櫥」。Ken坦言過程中最辛勞是在農田的時間,因為夏天是種植蓼藍的旺季,烈日當空,要在面積9,000平方米的耕地上,用茶樹油除蟲、除草。雖然辛苦,但大自然裡工作仍然是享受,他們還會按藍染師的傳統,在每年的種植之前,看日本傳統和曆,挑大安之日那天祭拜「藍神」,以清酒、簡單的合掌祭拜。 

(上圖)面積9,000平方米的耕地,全由四位年輕人一手打理。

蓼藍收成後, 要以強風機分開葉子和梗

蓼藍收成後,將葉加水等發酵培育蒅(すくも, 音:sukumo),再混合木灰、麥麩等等,發酵成傳統技法「地獄建」所製作成的藍染液,這發酵的過程難度最高,開始的時候,染料只能夠保持兩個月左右。

(上圖)蓼藍收成後, 要以強風機分開葉子和梗。

Buaisou的成員每天都會記錄染料汁液 (稱為地獄建)的狀況, 以及顏色的質素

經過不斷嘗試,測試細菌的含量、顏色強弱等等,染料裡面的每一個變化都需要記錄,有需要記錄酸鹼值嗎?Ken半笑半認真地說:「我是憑感覺的。我不聰明,但是有直覺。」現在一缸染料可以保存三至六個月。

(上圖)Buaisou的成員每天都會記錄染料汁液 (稱為地獄建)的狀況, 以及顏色的質素。

蓼藍的葉乾燥後, 要發酵,再培育蒅(Sukumo)

天然的布料如棉布、麻布比較容易染,絲綢和皮就比較難上色,有時團隊會挑戰自己,染棉線;線要煮過去油才可以上色,團員笑說煮的時候像拉麵一樣呢。 

(上圖)蓼藍的葉乾燥後, 要發酵,再培育蒅(Sukumo)。

乾燥的藍草, 做成粉狀

雖然自給自足種植蓼藍,但是有些原材料還是難以自製,比如用來製造鹼水的硬木灰燼,日本大概50年前開始砍伐山上的硬身樹木,改而種植松樹等軟木,「這些樹木比較長青,冬天也是綠色,但你不覺得很奇怪嗎?事實上,他們不屬於山上,很難抓緊泥土,結果造成不少山泥傾瀉。」Buaisou的經理Kyoto說,砍伐了大量硬身樹木之後,日本政府本來以為可以賣錢,誰知東南亞的樹木更為便宜,結果落得為人詬病的收場。

(上圖)乾燥的藍草, 做成粉狀。

蒅必須要細心打理,才能成功發酵

說回找木灰,幸好團隊想到一個方法,就是找到製作鰹魚乾的工場,他們利用硬木煙燻鰹魚製木魚乾,有大量的硬灰燼,不過他們都苦笑硬木買少見少。 

(上圖)蒅必須要細心打理,才能成功發酵。

「 由農場到衣櫃」是Buaisou的理念,所以前期所有貨品都由成員縫製

體驗藍染 天然製作 

「歷史上沒有人可以做到完美的藍色, 但是我們習慣了工業式的藍,以為做藍色非常容易。」雙手長期染成藍色的Ken說。

 (上圖)「 由農場到衣櫃」是Buaisou的理念,所以前期所有貨品都由成員縫製。 

採訪當日,Buaisou正為東京銀座Tory Burch的新店製作布料,用來做限定發售的服裝

「100年前,日本有1,800名藍染師傅,今天少之有少,關於藍染的將來,我覺得還是要借助傳統,碩果僅存的藍染廠之間,必定要互相溝通,爭取政府資助,將工藝發揚開去,不能夠在用以前的方式,故作神秘,不然,這種工藝也會隨之消失。」 

(上圖)採訪當日,Buaisou正為東京銀座Tory Burch的新店製作布料,用來做限定發售的服裝。 

藍染體驗可選擇不同布料,以手帕最快捷辦妥

藍染是天然的產物,好處多,環保、 防菌、防蟲、防紫外線,Buaisou 就用來製作不同的產品,讓藍染並不只是和風的感覺,基本款長大衣、tote bag、領帶、 鞋帶、檀木珠手鏈、劍玉(一種日本傳統 玩具)等等,都可以在工場旁邊的店子買到,還可趁機一窺藍染的製作過程,採訪當日就有一家人從大阪駕車前來,Buaisou的成員都熱情招待。

(上圖)藍染體驗可選擇不同布料,以手帕最快捷辦妥。

30分鐘便完成了一塊藍染手帕

如果想親身試試德島藍染,最方便的是到市中心的藍住町歷史館「藍の館」,基本是隨時可以walk-in體驗,不過當然最好先預約。

可選擇染手帕、T裇、襪子等等,做過才知道:一,原來藍染是這樣的氣味 —— 充滿鹼水和發酵、帶點蝦醬的氣味,初時不習慣;二,染色的時候,布料是橄欖綠色的,直至洗水氧化,藍色才會呈現;三,原來藍染不一定容易脫色,最重要是染後回家過水風乾,重複做,藍染就持久。

(上圖)30分鐘便完成了一塊藍染手帕。

藍の館位處昔日大戶人家的庭園內

藍の館內還有商店、藍染歷史展覽,展示江戶時期藍染師的工作,商人如何買賣等,非常有趣,值得一看。 

(上圖)藍の館位處昔日大戶人家的庭園內。

以木灰、麥麩、石灰混合而成的

(左上)以木灰、麥麩、石灰混合而成的發酵傳統技法「地獄建」所製作成的藍染液,能讓布、木等自然素材上染上美麗的 Japan Blue 阿波藍。 
(左下)地獄建的顏色偏綠帶黃,染出來的布未洗水之前都是橄欖綠色。
(右上)每次過染料後,要平均攤開布料,令每部分氧化均勻。 
(右下)布料以凍水洗後,藍色馬上呈現。

德島美顏溫泉

由於「祖谷溫泉飯店」的露天風呂水溫約38至39度

德島最有名的除了藍染,還有港人最愛的溫泉,當中以祖谷地區的最有名。 「祖谷溫泉」來源是深谷流出的自然活泉,與北海道「藥師溫泉」、青森「谷地溫泉」並列「日本三大秘湯」,有美肌之湯的美譽,泉質屬鹼性,含有豐富礦物質成分,觸感濃厚滑順,碰到肌膚後會產生細膩綿密的氣泡,是在其他溫泉少有的感受。

 (上圖)由於「祖谷溫泉飯店」的露天風呂水溫約38至39度,冬季可能會覺得不夠熱,不過勝在天然。

藍住町歷史館內有模型,展示江戶時代藍染工藝的繁榮

很多祖谷的溫泉旅館如「祖谷溫泉飯店」,都擁有露天風呂和自己的纜車,可載客到深谷之內泡浴,風呂依山傍水而建,可以一邊浸溫泉,一邊欣賞千年切割的奇岩、錠藍透亮的祖谷溪、山巒層疊的綠林。 

(上圖)藍住町歷史館內有模型,展示江戶時代藍染工藝的繁榮。 

佇立崖邊的「小便小僧」, 和比利時的尿尿小童有異曲同工之妙

事實上,祖谷是日本三大秘境之一,與岐阜白川鄉的合掌村、 九州宮崎縣的椎葉村齊名,有不少自然景點,沿着迂迴的單行道行車上山,先會見到祖谷溪谷的「U字溪谷」,由於縱谷間的河流在山前形成U字形的迴流,因而得名,秋天時,楓葉紅片整座溪谷,壯麗迷人。

轉角到山上,可看到有小童站在懸崖上,請不要驚訝,因為這是「小便小僧」的銅像,據說此處懸崖以前有祖谷村民來此試膽,後來在此處建立銅像,以示幽默。祖谷還有一個重要的景點,走過的人無不驚慌大叫,它就是以藤蔓製成的山間小橋 —— 蔓橋。

(上圖)佇立崖邊的「小便小僧」, 和比利時的尿尿小童有異曲同工之妙。

蔓橋上的遊客都戰戰兢兢,行得十分慢

蔓橋是日本三大奇橋之一,橋長45米、寬2米,全橋主結構由蔓性落葉樹的蔓藤編結而成,橋面則由木條以蔓藤串接,架於祖谷溪上14米處,為西祖谷村與東祖谷村的聯絡橋樑。從橋上可直視祖谷溪滔滔水流,甚為驚險,在場的遊人要不行得非常慢,要不中途放棄折返,挑戰遊人底線,難怪該橋入選為TripAdvisor「Bucket list世界10大人行吊橋」之一。

(上圖)蔓橋上的遊客都戰戰兢兢,行得十分慢。

蔓橋遠看很單薄,十分驚險

蔓橋架建的緣起,傳說有二,一是日本真言宗的開山大師空海到祖谷弘法時,因交通受阻,村民為他建橋。另一說法是,日本平安時代,源、平兩大家族的征戰「源平合戰」之「屋島之戰」中,落敗的平家一族逃亡至此,為免於敵方追殺,以蔓藤築橋,以便於可以隨時斷橋求生。現在的蔓橋比當年穩固,蔓藤之內穿入了鋼筋,而且每三年就會斷橋重新興建,遊客實在不用擔心安全。 

(上圖)蔓橋遠看很單薄,十分驚險。 

德島市內 穿梭時空

可否庵的多士 烘得金黃香脆

回到德島市內,市中心寧靜的感覺幾乎和山上沒有兩樣,德島的市中心不算很大,幾乎就是環繞火車站的一帶,除了一間Sogo百貨店,並沒有其他大型的商場;其他的商店,都彷彿停留在數十年前,有點回到過去的感覺,市內非常悠閒,只有「捐窿捐罅」,才能夠發現可否庵這種店。 

(上圖)可否庵的多士 烘得金黃香脆。

可否庵的老闆40年來都堅持自家烘焙咖啡

可否庵咖啡店播着經典的爵士音樂,放滿牆邊的結他,屬於老闆的,他笑說因為買了新玩具不想老婆知道。熱愛音樂的他,於1980年開設了咖啡店,現在和女兒及女婿一同經營。

(上圖)可否庵的老闆40年來都堅持自家烘焙咖啡。 

鳴門市的Renaissance萬豪度假村是不少旅客之選,早上海上的晨光金黃漂亮

女兒兩小口子還經營了O’bash 咖啡及天然酵母麵包店,是德島的Instagram紅人,連同老爸的店,都一併帶紅,經常帶着自家烘焙咖啡豆,到農夫市集賣,看着老闆一邊沖煮咖啡,一邊忙着接聽撥輪電話,布穀鳥鐘「唂咕!唂 咕!」,彷彿帶領食客穿越時空。 

(上圖)鳴門市的Renaissance萬豪度假村是不少旅客之選,早上海上的晨光金黃漂亮。 

阿波尾雞是日本三大地雞, 在祖谷每間餐廳都會使用

來到德島,有幾種食材必定要留意:阿波尾雞、酸柑、鳴門番薯,在餐廳看到了一定要點這些鄉土食材,在地滋味吃過不忘。德島的拉麵也頗為有名,獨特之處在於加入生的阿波雞雞蛋,據說是因為德島拉麵的湯底濃厚,豬骨醬油湯汁非常惹味,加入生雞蛋,更加滑之餘又可減淡味道。

(上圖)阿波尾雞是日本三大地雞, 在祖谷每間餐廳都會使用。 

德島市在夏季舉行的阿波舞祭典是年度盛事,其餘時間則可在市中心的阿波舞會館看到

當地人還會點一碗白飯,吃完麵後,將白飯倒進湯內,一滴都不浪費。火車站附近的「麺王」無論任何時候都是當地的長龍店,醬油五花豬肉配上幼麵條,還有濃香湯底,是冬日裡最佳的comfort food。 

(上圖)德島市在夏季舉行的阿波舞祭典是年度盛事,其餘時間則可在市中心的阿波舞會館看到。 

阿波舞會館遇上打年糕的鄉民,他們熱情地邀請我們一起參與

阿波舞會館遇上打年糕的鄉民,他們熱情地邀請我們一起參與。

德島最有名的景點「鳴門漩渦」,不容易看到完整的圓形漩渦

德島最有名的景點「鳴門漩渦」,不容易看到完整的圓形漩渦。 

實用資料

簽證: 持特區護照或BNO毋須簽證
機票: 國泰港龍由即日至2019年3月30 日,逢星期三、六有直航來回德島,以空中巴士A320型客機營運。2月份經濟客艙來回機票每位$3,852起(已連 稅 ),訂票及詳情 : cathaypacific.com。
交通: 遊覽當地,最好開車或包車,火車和巴士的班次比較疏,行程不方便。
貨幣 ¥100約兌HK$7
天氣: 2月份氣溫約2至10度