西班牙黑毛豬火腿、意大利巴馬火腿如何分?教你分辨最佳風乾火腿
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西班牙黑毛豬火腿、巴馬火腿如何分?教你分辨最佳風乾火腿
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西班牙黑毛豬火腿、意大利巴馬火腿如何分?教你分辨最佳風乾火腿

西班牙黑毛豬火腿、巴馬火腿如何分?教你分辨最佳風乾火腿

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提到風乾火腿可能不少人第一時間想到的,都是巴拿火腿(Parma Ham),其實巴拿火腿只屬意大利風乾火腿的其中一款,而除了意大利火腿外,還有被喻為火腿界皇者的西班牙黑毛豬火腿(Iberico ham)。以下教你如何分辦最好的黑毛豬火腿,破除愈貴愈好吃的謎思!

西班牙黑毛豬火腿、巴馬火腿如何分?教你分辨最佳風乾火腿

提到風乾火腿可能不少人第一時間想到的,都是巴拿火腿(Parma Ham),其實巴拿火腿只屬意大利風乾火腿的其中一款,而除了意大利火腿外,還有被喻為火腿界皇者的西班牙黑毛豬火腿(Iberico ham)。以下教你如何分辦最好的黑毛豬火腿,破除愈貴愈好吃的謎思!

西班牙的伊比利亞火腿

來自西班牙的伊比利亞火腿,一般需風乾24至48個,比起意大利火腿顏色較深,油花均勻,而且帶堅果味,適合配酒享用。至於意大利風乾火腿則來自意大利地區的白豬,顏色相對較為粉紅色,鹹香味較重。

西班牙伊比利亞黑毛豬火腿

西班牙火腿會根據豬種及飼料區分等級,原腿上的索帶顏色可以用來分辨出黑毛豬火腿的等級,其中黑色索帶為 100% 黑毛豬種,橡果餵飼及自由放牧;而紅色索帶則為50%-75% 黑毛豬種,橡果餵飼及自由放牧; 綠色索帶則是 50%-75% 黑毛豬種,半開放式圈養,以牧草、穀物餵飼 ,最後白色索帶是 50%-75% 黑毛豬種,集中圈養,飼料餵。而所有正宗的西班牙伊比利亞黑毛豬火腿,所用的黑毛豬必須來自西班牙法定產區, 而豬隻需至少有 50%伊比利亞血統。

黑毛豬火腿

黑毛豬火腿會因應飼料及西班牙的氣候,而味道有所影響,經橡果餵飼的黑毛豬更帶有堅果味;而西班牙南部夏天氣溫高達 40 度,令火腿加快風乾,帶來更濃郁的味道 ; 西班牙北部氣候則較乾燥寒冷,需延長風乾時間,這會令黑毛豬味道更溫和。

西班牙火腿

西班牙火腿大多分24/36/48個月的風乾期,不過風乾年期愈長不一定愈好,當地的專家需要專業判斷氣候與豬隻大小,來安排風乾年期才是最適當的,以避免火腿過度風乾而變硬,或風乾不足而過軟。豬腿的體積愈大,所需的風乾時間便會愈長。

Punta

即使同一條火腿,都會因為所切的部位不一樣,而吃到不同的味道,不同位置的火腿有不同的油花、口感及味道; 其中Maza :屬大腿後則近臀部位置,油花最多,肉質特別油潤,味道相對溫和,有入口即溶的感覺;而Punta:是最接近臀部的位置,脂肪最多,味道最濃。因掛腿時,腿上的油會因向下滑,令油聚集在最底部的臀部位置,積聚最多油脂 ;Babilla則是大腿前肌肉位置,肉質較瘦,味道濃郁有咬勁。

Pata Negra House Group

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尊貴美食體驗 Prestige Experience

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