牛油果食譜
Photo Credit: DANIEL HO; recipes, styling&text GLORIA CHUNG at FOODANDTRAVELHK; assisted by JANICE YIU; edit & coordination MEILIAN LEE. Special thanks to KAPOK for the wonderful tablewares fromHAY.

營養豐富的牛油果近年成為飲食界的常用食材,很多女生也成為牛油果迷。 它不但是百搭食材,其鮮艷色彩更讓菜式加分不少。以下四款簡易牛油果食譜,新手都可以輕易完成。

燒蝦牛油果墨西哥Taco 牛油果莎莎材料:牛油果(2個,切粒)、車厘茄(4個,一開

燒蝦牛油果墨西哥Taco 

牛油果莎莎材料: 牛油果(2個,切粒)、車厘茄(4個,一開四)、紅洋葱(1⁄4個,切碎)、墨西哥青辣椒Jalapeno (1⁄2條,切片)、番荽(1湯匙,切碎)、青檸(1個,榨汁)、橄欖油(1湯匙)、大蒜(1瓣,切碎)、鹽和胡椒粉(適量) 

燒蝦材料: 中蝦(15隻,去殼)、橄欖油(1湯匙)、辣椒粉(1⁄2茶匙)、小茴香粉(1⁄4茶匙)、鹽(1⁄4茶匙)、大蒜(1瓣,切碎)、青檸汁(1茶匙)
Taco 及配料: 墨西哥玉米餅Tortillas(5塊)、紫椰菜(1⁄4個,切絲)、芝士(任何種類,弄碎)、小紅蘿蔔(小量,切片)

做法:1. 將牛油果莎莎的所有材料混合,加入鹽和胡椒調味後備用。
2. 蝦和醃料拌勻,放上烤爐或平底鍋煎2至3分鐘,直到蝦熟透。
3. Tortillas以焗爐或平底鍋烤暖,每塊裹以蝦、牛油果莎莎、小紅蘿蔔、紫椰菜及芝士。 

TIPS:蝦可以換成魚或雞肉, Tortillas則可按喜好 選擇軟或硬。 

焗牛油果條配青檸乳酪醬 材料:牛油果(2個,切條)、蛋(2隻,打勻)、麵粉(1⁄4杯

牛油果條配青檸乳酪醬

材料:牛油果(2個,切條)、蛋(2隻,打勻)、麵粉(1⁄4杯)、 麵包糠(11⁄2杯)、鹽和胡椒(適量)、橄欖油(適量)
蘸醬材料:希臘乳酪(1⁄4杯)、蛋黃醬(3湯匙)、青檸汁(2茶匙)、 墨西哥辣椒Chipotle(1茶匙)、番荽葉(1湯匙,切碎)、鹽(適量)

做法:1. 焗爐預熱至220 C。
2. 牛油果切條,如希望牛油果焗後保持翠綠,可灑點檸檬汁。
3. 牛油果先後沾上麵粉、蛋、麵包糠,要均勻沾取。
4. 焗盤鋪上牛油紙,塗上油(噴霧式的油為最 佳),放上牛油果後再噴油,放鹽和胡椒調味,焗15至20分鐘,中間可反轉牛油果,直至金黃色。
5. 將蘸醬材料全部拌勻,即可和牛油果一同享用。

TIPS: 在香港買到的墨西哥辣椒 Chipotle通常是罐頭,內有 辣椒乾和醬汁,可兩者一 同使用。若買不到,可改為 小茴香、Cajun粉,甚至是 Tabasco辣汁。

超脆牛油果煎雞 材料:雞(1隻,去除脊骨)、紫洋葱(1個,切條)、牛 油果(2個,切半

超脆牛油果煎雞

材料:雞(1隻,去除脊骨)、紫洋葱(1個,切條)、牛 油果(2個,切半)、青檸(2個)、PiriPiri粉(1茶匙)、鹽 和胡椒(適量)、辣椒乾碎、是拉差醬(各少許)

做法:1. 雞隻斬開四份,用手掌壓一壓雞件,令雞皮一 面比較平。以鹽、胡椒、PiriPiri粉調味。
2. 燒熱油鍋或生鐵鍋,開中至大火,雞皮向下,以重物 壓着雞肉,煎10分鐘後,待雞皮變得金黃,反轉再煎 至熟,或者放進焗爐以230oC焗15分鐘。
3. 燒熱有坑紋的生鐵鍋,紫洋葱以少許油、鹽、胡椒拌 勻,在鐵鍋上煎至軟腍。
4. 用同一個坑紋的生鐵鍋,將牛油果平面一面煎約30 秒,上桌時灑上橄欖油、鹽及胡椒。
5. 烹調好的雞肉放在熱碟上,佐以青檸、少許辣椒乾 碎、是拉差醬。

TIPS:這食譜亦可應用於燒烤,雞隻以火爐烤更為香口。

椰香焦糖牛油果朱古力慕絲材料:牛油果(2個)、可可粉(4湯匙)、椰糖(3湯匙

椰香焦糖牛油果朱古力慕絲

材料: 牛油果(2個)、可可粉(4湯匙)、椰糖(3湯匙)、椰奶(1罐)、焦糖醬(3湯匙)、烘香花生(適量)

做法:1. 椰奶放進雪櫃一夜,舀出分離並固化的椰脂,保留椰水。 

2. 將牛油果、可可粉、椰糖攪打至幼滑,可加入一點椰水令質感 更滑,成為朱古力慕絲。
3. 電動打蛋器開高速,將冷凍的椰脂拂打約5分鐘, 最後質感會像忌廉一樣。
4. 杯內放入慕絲、椰奶忌廉、焦糖和花生即完成。



TIPS: 如果是純素者,可不用加焦糖醬, 換成花生醬或果醬, 慕絲的搭配可隨心改變。 焦糖醬做法簡單:砂糖和水比例 一比一,中火煮開,不要攪拌, 直至變成琥珀色,加入和水同份量 的忌廉,稍作攪拌即完成。