方大同,素食
Photo Credit: Leo Chan, Instagram of Khalil Fong

誰說素食者的餐桌上必定是清一色一片綠? 現今素食餐廳千變萬化,選擇多不勝數;素食者「齋咬生菜」只是平常人的幻想。 八月號《ELLE》請來三位來自不同界別的素食者帶路, 推薦他們口袋中的hidden gems,讓我們見識素食者餐桌的精采。

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方大同Khalil在樂壇中不僅是著名的音樂人,更是一個資深素食者。「因為父母都是素食者,耳濡目染下,我亦養成素食的習慣。雖然中途曾經試過吃少量的海鮮,但最後也因為不習慣就回歸蛋奶素的飲食模式。」雖然近年香港開始興起素食潮流,素菜餐廳亦越開越多,但以前香港的素食只限於油膩的中式齋菜。反而方大同在外國長大,卻很習慣多元的素食文化。

不難發現方大同選擇的餐廳,口味全都相差甚遠,從辛香味濃的印度菜、傳統與創新兼備的精緻粵菜,以至强調輕盈原味的生機素菜餐廳,全都是他常去的「飯堂」。三間餐廳之中,方大同首推位於尖沙嘴的Saravanaa Bhavan,貪其香濃惹味:「這間餐廳於印度發跡,在全世界均有分店,好在口味非常傳統,他們的素菜咖喱和香料捲餅(Masala Dosa)做得非常出色。」店內咖喱以扁豆糊、椰子肉、椰菜等飽肚的素菜作主食材,伴以辣椒以及各式香料,辛辣惹味。捲餅則以印度傳統的masala香料配方(茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂等多款香料混合而成)混和豆蓉,把餡料卷在薄餅皮內炸得香脆可口,難怪Khalil會視之為「comfort food」。

Saravanaa Bhavan
地址:尖沙嘴亞士厘道23-25號雅士利中心4樓

 

 

相比Saravanaa Bhavan,方大同推薦的另外兩間餐廳相對清淡:「南蓮園池內的志蓮素齋是我和母親的親子飯堂,黑松露擀麵和粥品是每次必點的菜式。」松露忌廉香草手擀麵以忌廉和松露醬燴煮雜菌和擀麵,用西式法處理中式食材,效果創新且口味不俗。

龍門樓志蓮素齋
地址:鑽石山鳳德道60號南蓮園池龍門樓

Grassroots Pantry則是從它還是上環一家小店時已經常光顧,即使現在擴展了,食物質素也一樣保持水準,尤其喜歡他們家的擔擔汁煎素餃和烤素雞。」烤素雞配南薑粉及椰子酸忌廉,香口惹味。看方大同能在香港「捐窿捐罅」找到如此精彩多樣的素食餐廳,難怪問他會否嘗嘗肉食,他也笑着婉拒:「試過一段短時間吃魚,但總是不太習慣,後來也不再勉强了。」

Grassroots Pantry
地址:中環荷李活道108號

David Yeung(Green Monday、Green Common創辦人)

早在創辦Green Monday之前,不論是自家餐廳設計的菜式,還是自己外出用餐的選擇,David都覺得素菜需要美味,能夠滿足客人的口腹之慾。「進食不僅是生理需要,也是心理需要。素菜需達到comfort food的標準,才能讓更多人能接受素食!水煮菜,齋沙律是健康,但失去了食物為心靈帶來的滿足。」Butcher's Club Burger正正能利用巧妙的烹調技巧和設計,將素食化成令人垂涎的美味。素漢堡包的味道、口感和香氣根本與一般漢堡無異,即使是「食肉獸」客人也辨不出分別。David笑道:「透過烹調技巧和創意,Butcher's Club Burger將素食帶進無肉不歡的食客群中,真正是『屠夫也go green』,很有意思!」

Butcher's Club Burger
地址:尖沙嘴K11購物藝術館地下G34-35舖

 

Charlotte Lam(攝影師、模特兒、網上時裝店mukmuk: wardrobe創辦人)
Charlotte清爽俐落,她推薦的Mum Veggie Café也一樣質樸平實,食物全是原味無添加。「當初來這邊影樓工作才發現這間餐廳,此後每次到附近便會光顧。他們的素食做得很用心!」她指的用心,在於廚師選擇蔬果時,均會在味道、顏色和營養的配搭上下工夫;簡單如一盤沙律便用上四色蔬果,營養均衡之餘,沙律菜的鮮、水果和瓜類的甜和沙律汁的微酸微辣互相配搭,味道相得益彰。她亦笑說:「素食餐廳其中一個很重要的task是懂得餵飽素食者,他們在這方面也非常成功。」除了食物份量豐富,餐廳亦多選用藜麥、西蘭花、南瓜等膳食纖維豐富的材料,當然健康好味又飽肚。

Mum Veggie Café
地址:黃竹坑香葉道2號One Island South地下G07號舖