抗疫期間，或多或少影響大家外出用餐的意欲，當你以為所有餐廳都做不下去之際，其實都有開業不久的餐廳令人相當期待。以下介紹的法國餐廳Mono和薄餅店Emmer，為何可給予客人信心？立即看下去！
法國餐廳MONO
第一間介紹的新餐廳MONO大有來頭，因為掌舵人是獲米芝蓮三星餐廳Mirazur前主廚Ricardo Chaneton。法國餐廳Mirazur是2019年「世界50最佳餐廳」（The Worlds 50 Best Restaurants）排名第一位，可見其實力。Ricardo也曾在港島香格里拉法國餐廳Petrus擔任行政總廚，今次他在中環開設新餐廳，供應當代法國美食，由於是餐廳的co-founder，在廚藝創意上更有發揮空間。如果想親睹名廚功架或多些交流，安坐在廚師吧檯餐桌用餐是最佳享受，當然，在近來新冠狀病毒疫情緊張的情況下，你可一直看得到廚師們如何處理食材菜式，也令人相對安心。
有沒有覺得法國餐廳的Monkfish菜式有點沉悶？這裡會改變你的想法。MONO的招牌菜式「Monkbread」將法國布列塔尼的鮟鱇魚(Monkfish) 與法國小牛胸腺(Sweetbread) 搭配在一起，陸地與海洋的兩種食材，能在相同溫度下被相同的烹飪方法煮製，巧妙地將兩者結合，更能展現兩者的質感，口感亦較單獨烹調更加豐富。
另一道招牌菜式「Mieral pigeon / Mole」做法是先將整隻鴿子熟成五天，然後在骨頭上烤至半生熟，再配以用其肝臟慕斯製作而成的bonbon 奉客。特別是菜式中的mole（現代墨西哥風格混醬）用了26 種香料製成，兼在擺放於廚師餐桌上，在客人面前即時製作，展現醬料樸實複郁的質感。
不得不提是店家每天烤烘的藜麥麵包，培植兩個月的主麵團加上三種藜麥（白、黑和紅）所製成的酸種麵包，Ricardo特意安排麵包在菜式與菜式之間上桌，原因是他認為這麼特別的麵包也該是其中一道菜式，而不是陪襯。麵包所配的手工橄欖油是世界級的，全香港只有這裡嚐到。來自加泰羅尼亞的Eva Aguilera特純橄欖油，精選的優質有機Arbequina 橄欖，只會在每年11 月初的滿月期間採摘，故味道份外純淨和清純。
