食法國餐大有學問！法國餐廳主理人Esther Sham分享法國餐飲小知識！

香港酒樓餐廳人頭湧湧，要爭分奪秒下單點菜填飽肚子。但法國文化講求優雅慢活，每間餐廳都有自己的節奏，進餐廳後不妨細閱餐牌，欣賞和感受氛圍，準備吃的心情，侍應會自動過來為你落單，揮手點餐是很不禮貌的舉動，實屬大忌。

當年在法國學廚後stay behind，我當然把握機會到不同高級餐廳用餐，但丈夫不太吃西餐，經常吃剩食物，我就擔當清餸專員，因為對他們來說吃剩食物是很大件事，廚師會親自來問食物質素是否有問題。所以奉勸大家，尤其細胃口人士，晚餐前空肚！晚餐前空肚！晚餐前空肚！他們會覺得，「來高級餐廳留定肚是基本吧？」「明知細食明知來吃飯點解仲要食定嘢呢？」

不同中餐加雙筷就得，法國餐有table setting，如餐具、酒杯、麵包籃、麵包碟等餐具，每位客人都有空間好好享受食物，臨時加減人數都是違反餐廳規矩，枱要重新再set過，Oh là là～

侍應會同步上菜，好讓大家同步享受食物。上菜後廚師會向大家介紹食物，客人要留心聆聽，客人同步開始，盡可能同步完成，加上侍應會留意大家用餐速度而叫廚房準備下一道菜，切勿做人見人怕的「齋吹老師」。

對法國人而言，飲酒是情趣、是學問，是法國人的生活日常，就連餐廳員工餐也有酒提供；對於飲茶或水的人，他們會覺得你無品味兼奇怪。

侍應會從客人左邊落碟，右邊收碟，客人避免在餐碟上方專注玩電話阻礙上菜收碟，這不是應有的table manner，況且難得到高級餐廳用餐，好好跟身邊人溝通才對呢～

吃法國餐時，一般會先由其中一位客人拿起麵包籃取包再傳給下一位，不會各自各伸手取包。取麵包後將包分成一小口去吃，不要將整個包放進口咬，食相也不好。另外，牛油都是大家分享的，可用牛油刀取需要份量放到麵包碟上，按個人需要塗麵包吃，不要每次伸手出去潷牛油。

高級餐廳的侍應都會為女士拉櫈，女士們行到枱邊記得停一停、諗一諗，等他拉櫈行進去後，侍應會輕輕將櫈推前碰到你膝後位置，此時你才順勢坐下。有次侍應忘了拉櫈，我就站着不動，他才恍然大悟為我拉櫈，這絕對不是玩大牌耍架子，真是很基本的table manner。另外，點餐亦會由女士開始，是禮貌和風度的表達。

不少人完成餸菜後都會將刀叉呈八字放在碟上，這是不正確的。當吃完一道菜，我的做法是將刀叉一同撥去左邊，叉口反向上，刀口向內，示意侍應已吃完可以收碟。亦有人說刀叉應一同撥去右邊，其實沒有統一說法，反正就是要將刀叉撥去一個方向吧！

聽說美國不給貼士會追你九條街，法國餐基本上是不用付貼士的，但如果覺得服務好食物美味，貼士會是很好的鼓勵。

親眼見過不少人order咖啡算飲品，加糖攪拌後習慣將匙羹放口啜一啜再放碟兩側，或乾脆將匙羹放杯內，喝時將手指公按着匙羹，這兩個做法都很不優雅。我是加糖攪拌後，將匙羹拿起輕輕上下搖動，再平衡放在杯後(面對人的一邊)。

法國餐廳 Maison ES 的主理人。生於香港、長於美國的她，家中長輩均是上海人，自小在多元的文化背景成長， 對環球美食產生濃厚的興趣。她對法國菜更是情有獨鍾，不但於香港三星米芝蓮餐廳 L'Atelier de Joël Robuchon 展開學徒生涯，曾跟隨香港置地文華東方酒店法國餐廳 Amber 名廚 Richard Ekkebus 學藝，期後更隻身遠赴法國，在巴黎 Relais Louis XIII 及蒙彼利埃的 Le Jardin des Sens 實習。

個人Instagram：cheftata