by Esther Sham

Gourmet
食法國餐大有學問!法國餐廳主理人Esther Sham分享法國餐飲小知識!
READ MORE

食法國餐大有學問!法國餐廳主理人Esther Sham分享法國餐飲小知識!
聽過不少人到法國餐廳吃飯後都說貼錢買難受,只是揮個手示意下單惹來黑面,臨時加人數就崩潰說不,還一臉不屑I don’t care的樣子。曾到巴黎和南法餐廳學廚,也經常到高級餐廳吃飯,多多少少也親眼目睹過以上場面。法國餐飲文化有別香港,今次就以行內人身份跟大家分享以下的法國餐飲小知識!
食法國餐大有學問!法國餐廳主理人Esther Sham分享法國餐飲小知識!
聽過不少人到法國餐廳吃飯後都說貼錢買難受,只是揮個手示意下單惹來黑面,臨時加人數就崩潰說不,還一臉不屑I don’t care的樣子。曾到巴黎和南法餐廳學廚,也經常到高級餐廳吃飯,多多少少也親眼目睹過以上場面。法國餐飲文化有別香港,今次就以行內人身份跟大家分享以下的法國餐飲小知識!
揮手點餐不禮貌

香港酒樓餐廳人頭湧湧,要爭分奪秒下單點菜填飽肚子。但法國文化講求優雅慢活,每間餐廳都有自己的節奏,進餐廳後不妨細閱餐牌,欣賞和感受氛圍,準備吃的心情,侍應會自動過來為你落單,揮手點餐是很不禮貌的舉動,實屬大忌。
把食物吃清光

當年在法國學廚後stay behind,我當然把握機會到不同高級餐廳用餐,但丈夫不太吃西餐,經常吃剩食物,我就擔當清餸專員,因為對他們來說吃剩食物是很大件事,廚師會親自來問食物質素是否有問題。所以奉勸大家,尤其細胃口人士,晚餐前空肚!晚餐前空肚!晚餐前空肚!他們會覺得,「來高級餐廳留定肚是基本吧?」「明知細食明知來吃飯點解仲要食定嘢呢?」
臨時加位

不同中餐加雙筷就得,法國餐有table setting,如餐具、酒杯、麵包籃、麵包碟等餐具,每位客人都有空間好好享受食物,臨時加減人數都是違反餐廳規矩,枱要重新再set過,Oh là là~
進餐速度的一致性

侍應會同步上菜,好讓大家同步享受食物。上菜後廚師會向大家介紹食物,客人要留心聆聽,客人同步開始,盡可能同步完成,加上侍應會留意大家用餐速度而叫廚房準備下一道菜,切勿做人見人怕的「齋吹老師」。
不飲酒是怪胎?

對法國人而言,飲酒是情趣、是學問,是法國人的生活日常,就連餐廳員工餐也有酒提供;對於飲茶或水的人,他們會覺得你無品味兼奇怪。
上菜方向

侍應會從客人左邊落碟,右邊收碟,客人避免在餐碟上方專注玩電話阻礙上菜收碟,這不是應有的table manner,況且難得到高級餐廳用餐,好好跟身邊人溝通才對呢~
如何吃麵包

吃法國餐時,一般會先由其中一位客人拿起麵包籃取包再傳給下一位,不會各自各伸手取包。取麵包後將包分成一小口去吃,不要將整個包放進口咬,食相也不好。另外,牛油都是大家分享的,可用牛油刀取需要份量放到麵包碟上,按個人需要塗麵包吃,不要每次伸手出去潷牛油。
Lady First

高級餐廳的侍應都會為女士拉櫈,女士們行到枱邊記得停一停、諗一諗,等他拉櫈行進去後,侍應會輕輕將櫈推前碰到你膝後位置,此時你才順勢坐下。有次侍應忘了拉櫈,我就站着不動,他才恍然大悟為我拉櫈,這絕對不是玩大牌耍架子,真是很基本的table manner。另外,點餐亦會由女士開始,是禮貌和風度的表達。
刀叉擺位

不少人完成餸菜後都會將刀叉呈八字放在碟上,這是不正確的。當吃完一道菜,我的做法是將刀叉一同撥去左邊,叉口反向上,刀口向內,示意侍應已吃完可以收碟。亦有人說刀叉應一同撥去右邊,其實沒有統一說法,反正就是要將刀叉撥去一個方向吧!
要付貼士嗎?

聽說美國不給貼士會追你九條街,法國餐基本上是不用付貼士的,但如果覺得服務好食物美味,貼士會是很好的鼓勵。
舔匙羹要不得

親眼見過不少人order咖啡算飲品,加糖攪拌後習慣將匙羹放口啜一啜再放碟兩側,或乾脆將匙羹放杯內,喝時將手指公按着匙羹,這兩個做法都很不優雅。我是加糖攪拌後,將匙羹拿起輕輕上下搖動,再平衡放在杯後(面對人的一邊)。
有關Esther Sham 沈依紅

法國餐廳 Maison ES 的主理人。生於香港、長於美國的她,家中長輩均是上海人,自小在多元的文化背景成長, 對環球美食產生濃厚的興趣。她對法國菜更是情有獨鍾,不但於香港三星米芝蓮餐廳 L'Atelier de Joël Robuchon 展開學徒生涯,曾跟隨香港置地文華東方酒店法國餐廳 Amber 名廚 Richard Ekkebus 學藝,期後更隻身遠赴法國,在巴黎 Relais Louis XIII 及蒙彼利埃的 Le Jardin des Sens 實習。
個人Instagram:cheftata