身為半個日本人，又有位日本妻子的米芝蓮二星大廚Dominique Bouchet（圖上，下稱DB），對銀座瞭若指掌，認為它是日本美食的重鎮，「表面看來銀座都是高樓大廈和連鎖店，但只要細心留意，在弄巷之間找尋，不難找到有趣的老店，或者是有趣的新穎餐廳。」

DB的店也在銀座，大廚早年在巴黎成名，1980年代，為他名店La Tour d'Argent 取得三星，而90年代亦為巴黎超六星級餐廳Hotel de Crillon 奪得兩星，及後愛上太太、愛上東京，並於2013年，在銀座開設第一間海外餐廳，名為Dominique Bouchet Tokyo Restaurant，開業僅四個月便獲得米芝蓮兩星殊榮。

餐廳菜式感覺輕盈，因而吸引許多女性食客。如果你是首次光顧，不妨比較划算的套餐，分別名為Heritage（八道菜餐單24,000日圓）和Generations（七道菜餐單15,000日圓），前者是Bouchet先生的精選回顧，包括他在巴黎星級餐廳工作時的一些招牌菜式，如薯茸蓋龍蝦，就是在傳統法國白奶油醬內加上三文魚子和魚子，用以提升龍蝦鮮甜和醬汁的香。Generations以創新為主， 由Bouchet先生聯同餐廳行政總廚厚東創設計，像冬天松茸當造，就以乾葱和牛油快炒，突顯菇味，帶出法式和風。

DB在同區另外設有一間Bistro，名為Les Copains de Dominique Bouchet，開業才一年，餐牌上都是經典的法國小餐館菜式，如牛扒配薯條、紅酒煮羊肉等等，亦有較少見的里昂家常菜Quenelles，值得一試。

地址：東京都中央区銀座5-1-8銀座MSビルB1F

網址：www.lescopains.jp

DB每次回到東京，都會到ささ花喝酒和吃飯。餐廳開業已30多年，在日本食評網Tablelog上風評不錯。店主土佐孝幸風雨不改以當季食材炮製精緻的和食，由淡路島的海鰻，到鮮魚刺身，你亦可以師傅發辦的方式點菜，每位晚飯大約500港元左右。但請注意，店主不諳英語，遊客定必要有心理準備。

另一間DB推薦的餐廳，顯得更平易近人。「Higashiya是一間現代的和菓子店，是一家和菓子入門店，茶館沒有惱人的喫茶禮節，即使不是日本人也可輕易享受喝茶的時光。」

Higashiya店主的目標是要做出「每天吃也不會膩的果子」。室內的裝潢有點像老派的日本咖啡室。店裡根據季節的不同更換精致的和菓子，像春天是櫻花，秋天是柿子，另外也有自己設計的餐具、30多種茶、以及用季節食材烹調而成的日式午餐和下午茶。

地址：東京都中央区銀座1-7-7 ポーラ銀座ビル2F

網址：www.higashiya.com

酒店內17家餐廳，無論西式日式，都是東京人的Best Kept Secret，而且每間都有些歷史故事，如法式小餐館La Brasserie 還有一道以英女皇為名字的魚料理；天婦羅，這裡有銀座名店「天一」，要吃重時令的懷石，這裡有「灘萬」，個人喜歡鐵板燒名店「嘉門」，景觀開揚一點，採用時令的食材，簡單用鐵板一煎，經已色香味美。這些餐廳的大廚都在同一岡位工作超過30年，功夫扎實，水準有保證，一定比在新宿街頭亂找一間更好。