抹茶天后Tiff Chan公開秘密抹茶食譜！簡易自製抹茶甜品

材料：抹茶粉（15克）、海藻粉（20克）、糖（25克）、水（450毫升）

抹茶白玉材料：白玉/糯米粉（20克）、糖（3克）、水（20毫升）、糖漬紅 豆（適量）

做法：1. 先製作抹茶生啫喱。煲滾水後加入糖，煮溶後加入海藻粉及抹茶粉拌勻。

2. 拌勻後倒入食物盒放涼，等待凝固。可選擇放雪櫃或室溫待涼。

3. 製作抹茶白玉時，把水、白玉粉和糖混合，留小量粉糰另加入額外適量的抹茶粉。

4. 把白色和綠色的粉糰混合，然後搓成5克一粒的球體，成為石紋白玉。

5. 石紋白玉粉糰放入沸水煮約一分鐘， 浮起後可撈起。放入冰水中降溫以保持 彈牙口感。

6. 把已凝固的抹茶生啫喱切粒， 加上煮好的抹茶石紋白玉及喜歡的 配料如紅豆即可。

材料：牛油（60克）、糖霜（20克）、雲呢拿香油（1毫升）、粟粉（50克）、低筋麵粉（50克）、抹茶粉（5克）、鹽（1克）、糖霜（5克，裝飾）

做法：1. 預熱焗爐至 170C。

2. 攪拌機內加入牛油、糖霜和雲呢拿 香油，攪拌至顏色淡黃。

3. 大碗內加入粟粉、低筋麵粉、抹茶粉 和鹽一起拌勻。

4. 把步驟 2 的牛油混合物加入拌勻的粉中，以手輕搓成麵糰狀。麵糰如太黏， 可把放入雪櫃待10分鐘。

5. 把麵糰分成每粒15克並搓成圓球狀放在焗盤上。

6. 焗盤放入已預熱的焗爐焗約 15 至20 分鐘，焗好後放於涼架。

7. 放涼後灑上糖霜作裝飾即成。

材料：鮮忌廉（100毫升）、原味含糖豆奶（125毫升）、抹茶粉（10克）、 蛋黃（3隻）、糖（20克）、雲呢拿香油（3毫升）、黃糖（適量）

做法：1. 預熱焗爐至 150C。

2. 鍋子加入豆奶，中小火加熱，後加入 抹茶粉拌勻，再放入忌廉及雲呢拿香油。 3. 大碗內加入蛋黃和糖輕拌至融合，待顏色變淡黃即停止攪拌免太多氣泡，之後加入已放涼的微溫抹茶豆奶混合物拌勻。

4. 混合物過篩，然後倒進焗模內，用火槍或小匙去掉氣泡。

5. 放入已預熱焗爐低層，加熱水在深盤 內，倒水至焗模的 1/3 高度，預熱焗爐

30至35分鐘。

6. 輕搖焗模，若表面凝固卻仍微晃代表已 熟，室溫放涼後放入雪櫃過夜。

7. 吃前灑點黃糖在面，以火槍或已燙熱的鐵匙燒成焦糖。

蕨餅材料：本蕨粉（建議）/蕨餅粉/粟粉（40克）、 啡糖（40克）、水（200 毫升）

抹茶黃豆粉材料：黃豆粉（10克）、防潮抹茶粉（10克）、防潮糖霜（40克）

抹茶糖漿材料：抹茶粉（2克）、暖水（15毫升）、粟米糖漿（50毫升）

做法：1. 預備碗，把所有抹茶黃豆粉材料拌勻並過篩備用。

2. 另一碗內把暖水及抹茶粉拌勻，再加粟米糖漿拌勻備用。

3. 鍋內倒入所有蕨餅材料，拌勻至溶解無粉粒，毋須開火。

4. 開中火加熱，邊煮邊攪拌。煮至液體凝固成黏稠，便開始不停用力拍打攪拌， 以達至煙韌口感。煮至透明啫喱膠狀並有拉力後便可熄火。

5. 倒入托盤，鋪平至適當厚度，在室溫放涼。

6. 待蕨餅完全冷卻後，先灑上抹茶黃豆粉再切塊，以免黏着。最後上碟並倒上抹茶糖漿即可。

電音實驗廚房（CTK）的創辦人兼行政總廚。於2015 年於國外的大學畢業回港後，創立電音實驗廚房 Chef Tiff ’s Kitchen。於美國進修音樂，後開始在家研究及製作較低糖健康的抹茶甜品，並與朋友分享。