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抹茶食譜
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抹茶天后Tiff Chan公開秘密抹茶食譜!簡易自製抹茶甜品
Photo: VINCENT MA
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抹茶天后Tiff Chan公開秘密抹茶食譜!簡易自製抹茶甜品

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抹茶甜品在任何時候都受女士歡迎,它帶有絲微苦澀,卻又有濃郁香氣,以馥郁細膩的特質吸引人。而製作抹茶甜品沒有想像中複雜,今次《ELLE》就找來人稱抹茶天后的Tiff Chan陳蔚琦示範四款入門版抹茶食譜,適合推介給每個抹茶控!

Photo: VINCENT MA
抹茶天后Tiff Chan公開秘密抹茶食譜!簡易自製抹茶甜品
Photo: VINCENT MA

抹茶甜品在任何時候都受女士歡迎,它帶有絲微苦澀,卻又有濃郁香氣,以馥郁細膩的特質吸引人。而製作抹茶甜品沒有想像中複雜,今次《ELLE》就找來人稱抹茶天后的Tiff Chan陳蔚琦示範四款入門版抹茶食譜,適合推介給每個抹茶控!

抹茶生啫喱(2人份)

材料:抹茶粉(15克)、海藻粉(20克)、糖(25克)、水(450毫升)抹茶白玉材料:白玉/糯米粉

材料:抹茶粉(15克)、海藻粉(20克)、糖(25克)、水(450毫升)

抹茶白玉材料:白玉/糯米粉(20克)、糖(3克)、水(20毫升)、糖漬紅 豆(適量)

 

做法:1. 先製作抹茶生啫喱。煲滾水後加入糖,煮溶後加入海藻粉及抹茶粉拌勻。

2. 拌勻後倒入食物盒放涼,等待凝固。可選擇放雪櫃或室溫待涼。

3. 製作抹茶白玉時,把水、白玉粉和糖混合,留小量粉糰另加入額外適量的抹茶粉。

4. 把白色和綠色的粉糰混合,然後搓成5克一粒的球體,成為石紋白玉。

5. 石紋白玉粉糰放入沸水煮約一分鐘, 浮起後可撈起。放入冰水中降溫以保持 彈牙口感。

6. 把已凝固的抹茶生啫喱切粒, 加上煮好的抹茶石紋白玉及喜歡的 配料如紅豆即可。

抹茶雪球(12粒)

材料:牛油(60克)、糖霜(20克)、雲呢拿香油(1毫升)、粟粉(50克)、低筋麵粉(50克)、抹茶

材料:牛油(60克)、糖霜(20克)、雲呢拿香油(1毫升)、粟粉(50克)、低筋麵粉(50克)、抹茶粉(5克)、鹽(1克)、糖霜(5克,裝飾)

 

做法:1. 預熱焗爐至 170C。

2. 攪拌機內加入牛油、糖霜和雲呢拿 香油,攪拌至顏色淡黃。

3. 大碗內加入粟粉、低筋麵粉、抹茶粉 和鹽一起拌勻。

4. 把步驟 2 的牛油混合物加入拌勻的粉中,以手輕搓成麵糰狀。麵糰如太黏, 可把放入雪櫃待10分鐘。

5. 把麵糰分成每粒15克並搓成圓球狀放在焗盤上。

6. 焗盤放入已預熱的焗爐焗約 15 至20 分鐘,焗好後放於涼架。

7. 放涼後灑上糖霜作裝飾即成。

抹茶豆奶法式焦糖燉蛋

材料:鮮忌廉(100毫升)、原味含糖豆奶(125毫升)、抹茶粉(10克)、 蛋黃(3隻)、糖(20克)、雲

材料:鮮忌廉(100毫升)、原味含糖豆奶(125毫升)、抹茶粉(10克)、 蛋黃(3隻)、糖(20克)、雲呢拿香油(3毫升)、黃糖(適量)

做法:1. 預熱焗爐至 150C。

2. 鍋子加入豆奶,中小火加熱,後加入 抹茶粉拌勻,再放入忌廉及雲呢拿香油。 3. 大碗內加入蛋黃和糖輕拌至融合,待顏色變淡黃即停止攪拌免太多氣泡,之後加入已放涼的微溫抹茶豆奶混合物拌勻。

4. 混合物過篩,然後倒進焗模內,用火槍或小匙去掉氣泡。

5. 放入已預熱焗爐低層,加熱水在深盤 內,倒水至焗模的 1/3 高度,預熱焗爐

30至35分鐘。

6. 輕搖焗模,若表面凝固卻仍微晃代表已 熟,室溫放涼後放入雪櫃過夜。

7. 吃前灑點黃糖在面,以火槍或已燙熱的鐵匙燒成焦糖。

抹茶豆香蕨餅

蕨餅材料:本蕨粉(建議)/蕨餅粉/粟粉(40克)、 啡糖(40克)、水(200 毫升)抹茶黃豆粉材

蕨餅材料:本蕨粉(建議)/蕨餅粉/粟粉(40克)、 啡糖(40克)、水(200 毫升)

抹茶黃豆粉材料:黃豆粉(10克)、防潮抹茶粉(10克)、防潮糖霜(40克)

抹茶糖漿材料:抹茶粉(2克)、暖水(15毫升)、粟米糖漿(50毫升)

做法:1. 預備碗,把所有抹茶黃豆粉材料拌勻並過篩備用。

2. 另一碗內把暖水及抹茶粉拌勻,再加粟米糖漿拌勻備用。

3. 鍋內倒入所有蕨餅材料,拌勻至溶解無粉粒,毋須開火。

4. 開中火加熱,邊煮邊攪拌。煮至液體凝固成黏稠,便開始不停用力拍打攪拌, 以達至煙韌口感。煮至透明啫喱膠狀並有拉力後便可熄火。

5. 倒入托盤,鋪平至適當厚度,在室溫放涼。

6. 待蕨餅完全冷卻後,先灑上抹茶黃豆粉再切塊,以免黏着。最後上碟並倒上抹茶糖漿即可。

TIFF CHAN(陳蔚琦)

電音實驗廚房(CTK)的創辦人兼行政總廚。於2015 年於國外的大學畢業回港後

電音實驗廚房(CTK)的創辦人兼行政總廚。於2015 年於國外的大學畢業回港後,創立電音實驗廚房 Chef Tiff ’s Kitchen。於美國進修音樂,後開始在家研究及製作較低糖健康的抹茶甜品,並與朋友分享。